ครัวคุณต๋อย

กุ้งสะดุ้งไฟไร้เทียมทาน

ส่วนผสมการเตรียมกุ้ง

1.  กุ้งแม่น้ำ 2 ตัว
2.  เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
3.  น้ำแข็ง 1/2 ถ้วยตวง

ส่วยผสมน้ำราด

1.  น้ำมะขาม 1 ½ ถ้วยตวง ( 6 ทัพพี)
2.  น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
3.  น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
4.  น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
5.  ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ
6.  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
7.  ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
8.  พริกไทยเม็ดบุหยาบๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.  รากผักชี 5 ราก
10.  ต้นหอม 5 ต้น

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

1.  รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
2.  กระเทียมไทย 20 กลีบ
3.  กระเทียมจีน 5 กลีบ
4.  พริกขี้หนูสวนแดงและเขียว 30 เม็ด
5.  น้ำตาลทราย 3 ช้อน
6.  น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อน
7.  เกลือ 1/2 ช้อนชา
8.  น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
9.  น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมกุ้ง

•  นำกุ้งสดมาตัดหนวด ตัดขา เลาะขี้ออก ผ่าหลังล้างทำความสะอาด จากนั้นใส่ลงในหม้อ เทเหล้าใส่เล็กน้อย ใส่น้ำแข็งลงไปบนตัวกุ้ง ตั้งบนเตาจุดไฟ เอาเหล้าเทใส่ให้ไฟสะดุ้งขึ้นมา

ขั้นตอนการทำน้ำราด

•  น้ำมะขามนำมาผสมกับน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส เกลือ คนให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟร้อนๆ เคี่ยวประมาน 3-4 นาที ถ้ามีฟองให้ตักทิ้ง ใส่พริกไทยเม็ดตำ รากผักชี ต้นหอม คนให้เข้ากัน นำวางบนน้ำแข็ง ตั้งพักไว้แล้วนำไปราดลงบนตัวกุ้ง

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มซีฟู้ด

•  รากผักชีนำมาตำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมไทย กระเทียมจีน โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูแดงและเขียว โขลกจนเกือบละเอียด ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา สุดท้ายน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ทานคู่กับกุ้ง