ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงซอสมะขาม

ส่วนผสมน้ำซอส

1.  น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง
2.  น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
3.  น้ำตาลมะพร้าว 1/2 กิโลกรัม

ส่วนผสมปลากระพงซอสมะขาม

1.  ปลากระพงขาว 1 ตัว
2.  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
3.  ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
4.  แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
5.  เห็ดหอมซอย 50 กรัม
6.  ขิงอ่อนซอย 50 กรัม
7.  ต้นหอมซอย 20 กรัม
8.  พริกแดง พริกเหลืองหั่น 20 กรัม
9.  ซอสมะขามที่เตรียมไว้ 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

•  ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวไฟอ่อนๆ เกือบๆ 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนการทำปลากระพงซอสมะขาม

1.  นำปลากระพงมาแร่เอาเนื้อ ล้างทำความสะอาด มาตัดเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ นำไปคลุกกับแป้งสาลีบางๆ
2.  ตั้งน้ำมันเดือดพอประมาณ น้ำปลาลงไปทอด เป็นสีเหลือง นำขึ้นพักเสด็จน้ำมันไว้
3.  ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยขิงอ่อน พริกแดง พริกเหลือง ซอสมะขามที่เราทำไว้ 3-4 ช้อน ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน เติมแป้งมันผสมน้ำไปเล็กน้อยเพื่อให้เกาะเนื้อปลา ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป รีบผัดเพื่อไม่ให้ผัดสลดหมด ตักเสริฟโรยหน้าด้วยต้นหอม