ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมน้ำสต๊อกหมู

1.  กระดูกหน้าแข้งหมู 3 กิโลกรัม
2.  โครงไก่ 2 โครง
3.  หัวไชเท้าหั่นชิ้น 5 หัว
4.  น้ำสะอาด 10 ลิตร

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่หัวไชเท้า รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหน้าแข้งหมู โครงไก่ รอให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ให้ได้น้ำสต็อก

ส่วนผสมโจ๊ก

1. ข้าวสารหอมมะลิ 500 กรัม
2. น้ำสต็อกหมู 4 ลิตร
3.  น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
5.  ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟค่อนข้างอ่อน ใส่ข้าวสาร คนไม่ให้ติดหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ต้มนาน 2 ชั่วโมง ให้ข้าวสุกบานเป็นโจ๊ก ปืดไฟ ยกลงจากเตา

ส่วนผสมหมูก้อน

1.  หมูติดมันบดหยาบ 500 กรัม
2.  หมูติดมันบดละเอียด 100 กรัม
3.  ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4.  ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ
5.  เกลือ 2 ช้อนชา
6.  พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
7.  ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
8.  น้ำตาลทรายแดง ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ตักหมูบดหยาบใส่อ่างงผสม ตามด้วยหมูบดละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ พริกไทยป่น ผงปรุงรส น้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน เนียนเหนียว
2.  ปั่นหมูให้เป็นก้อน ขนาดตามชอบ นำไปลวกในน้ำสต็อกที่กำลังเดือดจัด ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากหม้อ ตักส่าภชนะพักไว้ สำหรับเป็นเครื่องเคียงเสิร์ฟคู่โจ๊ก

ส่วนผสมตับห่านย่าง

1.  ตับห่าน 1 ชิ้น
2. ซีฮ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตักชิ้นตับห่านใส่กระทะเทปล่อน ย่างให้สุกดีทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนโจ๊กตับห่าน

1.  โจ๊ก ตามชอบ
2.  ตับห่านย่าง 1 ชิ้น
3.  ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
4.  หมูก้อน ตามชอบ
5.  ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
6.  น้ำมันตับห่านย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
7.  สาหร่ายญี่ปุ่น ตามชอบ
8.  พริกไทยป่น ตามชอบ

วิธีทำ

ตักหมูก้อนใส่ชาม ตามด้วยโจ๊ก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันตับห่านย่าง คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ออนเซ็น ตับห่านย่าง สาหร่าย และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ