ครัวคุณต๋อย

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือดจัด ใส่เนื้อไก่ส่วนสันใน และโครงไก่ รอให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ให้ได้น้ำสต็อกใส ตักชิ้นไก่ออกให้หมด

1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำเห็ดหอม รอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว ผงปรุงรส สามเกลือ น้ำมันงา เหล้าจน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ

2.ใส่เลือดไก่ต้มสุก หน่อไม้ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่ซีอิ๊วดำ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กระเพาะปลา คนอีกครั้ง เติมน้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา

ตักเส้นหมี่ ใส่ภาชนะ ตักกะเพาะปลาลงตาม ใส่กุ้ง หมึก ไข่นกกระทา เห็ดหอม โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ