ครัวคุณต๋อย

ตักเนื้อปลาดุกใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด เคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นปลาดุก ตกลงทอดในน้ำมันพืชร้อนจัด ให้สุกเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

1. ตักพริกเหลืองใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียม ปั่นให้แหลกหยาบ ๆ เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ผัดให้เหอมดี ใส่กระเทียมไทย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำบ๊วยเคี่ยว เกลือ น้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่

3.ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อปลาดุกที่ทอดเตรียมไว้ เคล้าให้ส่วนสผมเคลือบชิ้นปลาดุกทอด ใส่กระเทียมเจียว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พรอ้มเสิร์ฟ