ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมหมูหมัก

วิธีทำ

เทหมูเนื้อแดงลงอ่างผสม ตามด้วยเนื้อหมูสามชั้น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือแกงแล้วใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปผสม คลุกคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยเพื่อละลายแป้ง เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อนำไปปรุงเมนูแกงกะหรี่

ส่วนผสมพริกแกง

วิธีทำ

ใส่ตะไคร้ลงในครก ตามด้วยพริกแห้ง เหยาะเกลือแกงลงตาม โขลกให้ส่วนผสมแหลกพอเข้ากัน  ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ตามได้แก่ ข่า กระเทียม ผิวมะกรูด ใบมะกรูด หอมแดง และพริกชี้ฟ้า โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดแหลกละเอียดเขากันดี

ส่วนผสมแกง

1.    หมูที่หมักเตรียมไว้
2.    พริกแกงที่ผัดตรียมไว้
3.    หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
4.    น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
5.    น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ
6.    น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7.    ฟักเขียวผลย่อม ๆ 1 ผล
8.    เกลือ 1 ครึ่งช้อนโต๊ะ
9.    ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.  ตั้งหม้อบนเตา ให้ไฟกลาง เทหางกะทิลงในหม้อ 3 ถ้วยตวง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ และน้ำปลา คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย รอให้เดือดสักครู่
2.  ใส่ผงกะหรี่ คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมละลาย จากนั้นจึงใส่ฟัก รอให้ส่วนผสมเดือดและฟักสุกดี
3.  ใส่หมูที่หมักไว้ลงในหม้อแกง คนให้ส่วนผสมหมูเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ รอให้เดือดสักครู่ และให้ชิ้นหมูสุกดี ชิมรสสังเกตถ้าน้ำแกงมีน้อยก็สามารถใส่หางกะทิเพิ่มได้ แล้วจึงชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ จึงตักเสิร์ฟ