ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมข้าวหมกไก่

1. หอมแดง 1 ถ้วยตวง
2.  กระเทียมไทย 1 ถ้วยตวง
3. ขิงแก่หั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
4.  น้ำมันหอมเจียว 1 ถ้วยตวง
5. ผงแกงกะหรี่ 1 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1 ถ้วยตวง
7. น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
8.  น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
9.  นมสด 1 ถ้วยตวง
10.  อบเชย 8 ก้าน
11. ลูกเฮ้น 1 ช้อนโต๊ะ
12. ผงหญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
13. น่องไก่ 5 กิโลกรัม
14. น้ำสะอาด 2 ลิตร
15. มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
16. ใบเตย 1 กำ
17. ข้าวสารหอมมะลิ 3 กิโลกรัม

วิธีทำ

1. ตักหอมแดงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมไทย ขิงแก่ ปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากันดี ได้เป็นเครื่อง 3 เกลอ ตักใส่ภาชนะพักไว้
2.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันหอมเจียว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัดให้หอมดี ใส่ผงแกงกะหรี่ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว นมสดอบเชย ลูกเฮ้น ผงหญ้าฝรั่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่
3.  ใส่น่องไก่ ผัดให้เคลือบกับส่วนผสมในหม้อ เติมน้ำสะอาด รอให้เดือด ใส่มะเขือเทศ ใบเตย คนให้เข้ากัน ต้มให้น่องไก่สุกดี ตักน่องไก่ ใส่ภาชนะแยกเก็บไว้
4.  ใส่น้ำสารหอมะลิ ลงในหม้อต้มน่องไก่ คนให้เข้ากัน จากนั้นหุงให้สุกดี ตักข้าวหมกใส่ภาชนะ ตามด้วยน่องไก่ และตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมเครื่องจิ้ม

1. ขิงแก่หั่นชิ้น ½ กิโลกรัม
2. กระเทียมไทย ½ กิโลกรัม
3. หอมแดง ½ กิโลกรัม
4. พริกขี้หนูสวน 1 กิโลกรัม
5. ใบสะระแหน่ ½ กิโลกรัม
6. ผักชีหั่นท่อน 1 กิโลกรัม
7. ต้นหอมหั่นท่อน ½ กิโลกรัม
8. น้ำเชื่อม 3 ½ ลิตร

วิธีทำ

ตักขิงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ปั่นให้ละเอียด ใส่ใบสะระแหน่ ผักชี ต้นหอม ปั่นอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ นำไปใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ได้เป็นเครื่องจิ้ม ข้าวหมกไก่