ครัวคุณต๋อย

ปลาช่อนเผาเกลือ

ส่วนผสมปหมักปลา

1. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
2. รากผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ข่าหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบเตยซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. ปลาช่อน 1 ตัว
9. เกลือสมุทรสำหรับคลุกตัวปลาก่อนย่าง

ส่วนผสมการทำน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มซีฟู้ด

1. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 10 ราก
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกตาแดง

1. น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
2. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. เนื้อปลาช่อนเผา 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกชี้ฟ้าคั่ว 10 เม็ด
8. พริกขี้หนูสวนทอด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำปลา 

1. ใส่ซีอิ๊วขาว 4 ช้อน รากผักช้ 2 ช้อน ข่า 2 ช้อน ตะไคร้ซอย 2 ช้อน ใบเตย 2 ช้อยตามต้วยกระเทียมไทยและพริกไท ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำปลาช่อนไปทำผ่าท้องผ่าไส้ออกแล้วไปล้างให้สะอาด นำเครื่องสมุนไพที่เตรียมไว้ไปยัดในตัวปลา
3. นำตะไคร้แล้ะใบเตยใส่ลงไปในปากปลาแล้วนำไปคลุกเกลือสมุทรเพื่อเอาเมือกออกแล้วนำไปย่าง
4. ย่างจนปลาสุขสังเกตุตรงหลงปลาหลังจะแตก

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มซีฟู้ด และ น้ำพริกจาแดง

 น้ำจิ้มซีฟู้ด

• ใส่มะนาว4 ช้อน น้ำตาล 2 ช้อน กระเทียม 2 ช้อน พริกขี้หนู 2 ช้อน รากผักชี 2 ช้อน ปั่นละเอียด แล้วใส่น้ำปลาอีก 2 ช้อน ปั่น อีกรอบ

 น้ำพริกตาแดง

• ใส่น้ำมะขามเปียก 3 ช้อน น้ำปลา 2 ช้อน น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อน ตามด้วย กระเทียม หอมแดง และเนื้อปลาช่อนเผาใส่ลงไป ใส่พริกชี้ฟ้าพริกขี้หนูปั่นให้เข้ากันหลังจากนั้นตั้งไฟเพื่อคั่วพริกที่ปั่นไว้ให้แห้ง แล้วพริกจะเปลี่ยนสีเป็นอันเสร็จเรียบร้อย