ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมการหมักปลา

วิธีทำ 

1 นำปลามาขอดเกล็ดออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเลือด บั้งตัวปลาถี่ ๆ ทั้งตัว แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักปลาให้สะเด็ดน้ำ นำไปใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตักขมิ้นสับ ใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียมสับ รากผักชีสับ และเกลือ เคล้าแล้วขยำให้น้ำเครื่องเทสออกมา จากนั้นแยกกากเครื่องเทศส่าภาชนะพักไว้ นำปลาข้อที่ 1 ลงเคล้ากับน้ำเครื่องเทศให้ทั่ว หมักไว้ 15 นาที  

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำร้อนดี นำปลาที่หมักไว้ในข้อที่ 2 ลงทอด ให้กรอบเหลือง และสุกดี ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำกากเครื่องเทศที่แยกไว้ ลงทอดให้สุกดี ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

4 นำปลาที่ทอดสุกแล้วจัดใส่ภาชนะ จากนั้นนำกากเครื่องเทศที่ทอดไว้ โรยบนตัวปลา ตักน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ ใส่ถ้วยวางข้างปลาทอด ได้เป็นปลาใบขนุนทอดขมิ้นพร้อมเสิร์ฟ  

ส่วนผสมของน้ำจิ้ม

วิธีทำ 

ตักน้ำเปล่าใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู กระเทียมไทย และรากผักชี ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ เทใส่ภาชนะพักไว้