ร้านอาหาร
•
1 ม.ค. 13
ยำจักรยาน ยำหนังหมูหัวปลี


ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
มากกว่า 8 คน
ยำหนังหมูหัวปลี
ส่วนผสม
- หัวปลี 4-5 หัว
- หนังหมู 1 กิโลกรัม
- พริกเผา 5 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- หัวหอม 50 กรัม
- ตะไคร้ 50 กรัม
- น้ำส้มมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 20 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- นำหัวปลีมาเผาด้วยกากมะพร้าว ประมาณเกือบๆ 2 ช.ม. จากนั้นแกะหัวปลีที่ไหม้ออกให้เหลือแต่ส่วนด้านใน แล้วนำไปล้างให้สะอาด แล้วคว่ำส่วนหัวลง เพื่อที่น้ำจะได้เสด็จออกให้หมด แล้วหั่นให้เป็นชิ้นๆพอดีคำ
- นำหนังหมูมาล้างทำความสะอาด แล้วเอาไปต้ม ใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ช.ม. จนหนังหมูสุกจากนั้น นำไปแช่น้ำอุ่นแล้ว ขูดขนกับลอกส่วนน้ำมันใต้หนังออกให้เหลือแต่หนังเปล่าๆ แล้วหั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เตรียมน้ำสารส้มโดยนำสารส้มมาแกว่งน้ำแล้ว เอาหนังหมูลงไปล้างให้สะอาดอีกหนึ่งรอบ
- นำหัวปลีมาผสมกับหนังหมู ตามด้วย พริกเผา หัวกะทิ หัวหอม ตะไคร้ น้ำส้มมะขาม น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่โหระพาเพิ่มความหอม คลุกเคล้าอีกรอบเป็นอันเสร็จ
สถานที่ : นครปฐม
โทร : 034-393474 / 084-1074800