ครัวคุณต๋อย

ตักเกลือลงครก ตามด้วยข่า ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม ผิวมะกรูด หอมแดง โขลกให้แหลกดี ใส่พริกแห้ง และพริกบางช้าง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียว ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พักไว้

1.น้ำหน่อไม้ มาหั่นเป็นชิ้นไม่หนาไม่บาง เทใส่อ่างผสม ใส่เกลือ 100 กรัม เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด เคล้าอีกครั้ง จากนั้นสงขึ้นล้างน้ำสะอาด 3 รอบ ให้หมดกลิ่นไม่พึงประสงค์ สงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณพอท่วม ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่เกลือ ตามด้วยหน่อไม้ที่ล้างเตรียมไว้ ต้มนาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ลงจากเตา ช้อนไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ใส่ภาชนะพักไว้

1.ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง คนให้แตกมัน ใส่เกลือ เครื่องแกง ผัดให้เข้ากันดี ใส่เนื้อปู ใบมะกรูด คนให้พอเข้า ใส่หางกะทิ รอให้เดือดสักครู่

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่หน่อไม้ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ