ครัวคุณต๋อย

ตักข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ ลงครก โขลกให้แหลก ใส่เกลือ พริกแห้ง โขลกต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ พักไว้

1.นำปลาซิวใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาดให้พอท่วมตัวปลา เคล้าเบา ๆ สงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ตักน้ำอ่างผสมปริมาณพอท่วมตัวปลา ใส่เกลือ คนให้ละลาย นำปลาซิวล้างอีกรอบ เคล้าเบา ๆ สงขึ้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี นำปลาซิวที่ล้างดีแล้วลงทอด ใส่ใบมะกรูด ปลาซิวเริ่มเหลือง คนให้ได้รับความร้อนทั่ว ปลาซิวกรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้ 1 คืน

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปลาซิวทอดลงทอดอีกครั้งให้กรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้ ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

2.ลดไฟ ให้ค่อนข้างอ่อน รอให้น้ำมันพืชร้อนดี ตักเครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซอสปรุงรส ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อน

3.เทปลาซิวทอดกรอบ (ส่วนผสมข้อที่ 1 ) ลงในกระทะ (ส่วนผสมข้อที่ 2) โรยใบมะกรูดซอยลงตาม เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมในกระทะ เคลือบตัวปลาซิวทอกรอบ ตักใส่ภาชนะมีฝาปิด เก็บไว้รับประทานได้นาน