ครัวคุณต๋อย

ข้าวมันควินัวไก่ซูวี  

ส่วนผสมไก่ซูวี    

1 น้ำสะอาด 1000 กรัม

2 เกลือ 60 กรัม

3 อกไก่ 400 กรัม

4 น้ำมันงา 50 กรัม

วิธีทำ

ตักน้ำสะอาด ใส่อ่างผสม ใส่เกลือลงตาม คนให้เข้ากัน ชิมรส ให้ได้รสเค็มอ่อน ๆ ใส่อกไก่ลงแช่ ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 12 ชั่วโมง  ตักชิ้นไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสมตามด้วยน้ำมันงาเคล้าให้เคลือบชิ้นไก่ ใส่ถุงแล้วซีนไล่อากาศ นำไปซูวีอุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส นาน 4 ชั่วโมง

ส่วนผสมข้าวมันควินัว

1 น้ำมันมะพร้าว

2 กระเทียมไทยบดละเอียด 20 กรัม

3 ขิงบดละเอียด 20 กรัม

4 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสหัวไชโป้ว 1 ช้อนโต๊ะ

6 ข้าวหอมมะลิ 300 กรัม

7 ควินัว 100 กรัม

8 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมข้าว

9 ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม ตามด้วยขิง ผัดให้หอมดี ปรุงรสด้วยซอสปรุง ซอสหัวไช้โป้ว คนให้เข้ากัน  ปิดไฟ ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ข้าวสาร ควินัว และน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน ใส่ใบเตย แล้วหุงให้สุกดี

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 เต้าเจียวหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

2 เต้าเจี้ยวละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

3 พริกขี้หนูซอย 20 กรัม 

4 กระเทียมไทยสับละเอียด 20  กรัม 

5 ขิงสับละเอียด  20  กรัม

6 รากผักชีสับละเอียด 20 กรัม

7 ซีอิ๊วขาว 1  ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ๊วดำ ½  ช้อนโต๊ะ

9 น้ำส้มสายชู ½  ถ้วยตวง

10 ซูคราโลส  (ความหวานแทนน้ำตาล)  ½  ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักเต้าเจี้ยวหยาบ ใส่อ่างงผสม ตามด้วยเต้าเจี้ยวละเอียด กระเทียมไทย ขิง รากผักชี ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู ซูคราโลส  คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำซอสราดไก่

1 น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร

2 ชะเอมเทศ 1 ชิ้น

3 ขิงหั่นแว่น 3 แว่น

4 ลูกกระวาน 5 เม็ด 

5 ใบกระวาน 2 ใบ

6 รากผักชี 3 ราก

7 กระเทียมบุบ 5 กลีบ

8 หอมแดงบุบ 3 หัวย่อม

9 น้ำตาลกราด 10 กรัม

10 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 

11 ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 

12  ซอสหัวไชโป้ว 2 ช้อนโต๊ะ 

13 ต้นหอม 2 ต้น

14 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ชะเอม ขิง ลูกกระวาน ใบกระวาน รากผักชี กระเทียม หอมแดง ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลกราด ซอสปรุงรส  ซอสหัวไชโป้ว ซอสหัวไชโป้ว คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซอสราดไก่ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำมันหอมขิง

1 น้ำมันมะพร้าว ½ ถ้วยตวง

2 ต้นหอมซอย 50 กรัม

3 ขิงสับละเอียด 20 กรัม

4 เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ระหว่างนี้ ตักต้นหอมซอยใส่อ่างผสม ตามด้วยขิงสับ เกลือ ตักน้ำมันมะพร้าวร้อน ๆ ราดลงตาม คนให้เข้ากัน พักไว้  

ส่วนผสมข้าวมันควินัวไก่ซูวี  

1 อกไก่ซูวีหั่นชิ้น ตามชอบ

2 ข้าวมันควินัว ตามชอบ

3 น้ำซอสราดไก่ ตามชอบ

4 น้ำจิ้ม ตามชอบ

5 น้ำมันหอมขิง ตามชอบ

6 แตงกวา ตามชอบ

วิธีทำ

หั่นอกไก่ซูวี ใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำราดไก่ ตามด้วยน้ำมันหอมขิง เสิร์ฟพร้อมข้าวมันควินัว น้ำจิ้ม และแตงกวา หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ตามชอบ