ครัวคุณต๋อย

กรอบเค็มรสกระเพรา

ส่วนผสมแป้งกรอบเค็ม 

 1 แป้งสาลี 30 กิโลกรัม

2 น้ำมันพืช 350 กรัม

3 หัวกะทิ 250 กรัม

4 น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม

5 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 เทแป้งสาลี ใส่เครื่องร่อน ร่อนใส่อ่างผสม เทน้ำมันพืชลงผสมเคล้าให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิลงตาม เคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน ค่อยเทน้ำสะอาดลงผสม นวดให้เนียนเหนียว ไม่ติดภาชนะ พักแป้งไว้ 20 นาที

2 จากนั้นนำส่วนผสมข้อที่ 1 มานวดแล้วคลึงให้เป็นแผ่น ความหนาตามชอบ แล้วจึงตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดตามชอบ คลุกแป้งนวลบาง ๆ ไม่ให้ชิ้นขนมติดกัน

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอด  ให้สุกเหลือง และกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมซอสกระเพรา

1 ซอสหอยนางรม 50 กรัม

2 ซอสปรุงรส  20 กรัม

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 กระเทียม  10 กรัม

5 พริกแดงสดโขลกแหลก 10 กรัม

6 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7  น้ำสะอาด 250 กรัม

8 น้ำตาลทราย 70 กรัม

9. แบะแซ 20 กรัม

10 เกลือ 5 กรัม

11 ใบกระเพรา 1 กำมือ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักกระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่พริกสดและพริกไทยป่นผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาด ใส่น้ำตาลทราย แบะแซ เกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่ใบกระเพรา คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมกรอบเค็มรสกระเพรา

1 กรอบเค็มที่ทอดเตรียมไว้

2 ใบกระเพรา 1 กำมือ

3 ซอสกระเพรา

วิธีทำ

1 เทกรอบเค็มลงกระทะ จากนั้นโรยใบกระเพราลงตาม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงราดน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงผสม เคล้าให้ส่วนผสมในกระทะเข้ากัน ตักใส่ภาชนะอบ

2 นำขนมกรอบเค็มรสกระเพรา นำเข้าตู้อบ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที ให้ชิ้นขนมกรอบดี นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ