ครัวคุณต๋อย

กระเพาะปลาฮ่องเต้   

ส่วนผสม

1 กระเพาะปลา 1 ชิ้น (ขนาดตามชอบ)

2 ต้นหอม 8 ต้น

3 ขิงแว่น 1 แง่ง

4 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

5 น้ำแข็ง สำหรับแช่กระเพาปลา

6 น้ำสะอาด 15  ลิตร

7 กระดูกสันหลังหมูลวกพร้อมปรุง  500 กรัม

8 ขาไก่ลวกพร้อมปรุง 200 กรัม

9 กระดูกหน้าแข้งลวกพร้อมปรุง  500 กรัม

10 ขาหมูลวกพร้อมปรุง 1 ชิ้นย่อม

11 เนื้อหมูส่วนสะโพกลวกพร้อมปรุง 300 กรัม

12 น่องไก่ติดสะโพกลวกพร้อมปรุง 300 กรัม

13 ซี่โครงไก่ 300 กรัม

14 เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพร้อมปรุง 20 กรัม

15 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

16 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

17 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

18 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

19 ซอสลีบุ้งกี๋ 1 ช้อนโต๊ะ

20 หอยเป๋าฮื้อ ตามชอบ

21 น้ำแป้งมันฯ  2 ช้อนโต๊ะ

22 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

23 เนื้อปูก้อน ตามชอบ

24 ผักชี พริกไทยป่น ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาด ใส่อ่างผสม นำกระเพาะปลาที่เตรียมไว้ลงแช่ นานประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นตัดเป็นชิ้นขนาดตามความชอบ แต่ให้ชิ้นใหญ่พอสมควร จากนั้นแช่น้ำสะอาด 1 คืน ตักขึ้นผ่านน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ 

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาดสำหรับต้ม ให้ปริมาณมากพอประมาณ ใส่ต้นหอม ขิง ต้มให้เดือด ใส่กระเพาะปลา ข้อที่ 1 ลงต้ม ประมาณ 20 นาที ปิดไฟ ช้อนส่วนผสมในกระทะ ใส่ในถังน้ำแข็ง เคล้าให้เข้ากับน้ำแข็ง ปิดถังแช่ไว้ 2 วัน

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 15 ลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระดูกสันหลังหมู กระดูกหน้าแข้งหมู ขาไก่ ขาหมู เนื้อหมูส่วนสะโพก น่องไก่ติดสะโพก ซี่โครางไก่ และเห็ดหอม ต้มให้เดือดจัดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง (หมั่นช้อนฟองทิ้ง)

4 ตั้งกระทะ ตักน้ำซุป (ข้อที่ 3) ลงในกระทะ 2 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ซอสลีบุ้งกี๋ หอยเป๋าฮื้อ เนื้อปูก้อน กระเพาะปลา (ข้อที่ 1) ตามชอบ

5  คนให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่น้ำแป้งมันฯ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟ