ครัวคุณต๋อย

กุ้งแม่น้ำเจี๋ยนตะไคร้    

ส่วนผสม

1 น้ำมันพืช สำหรับทอด

2 โคนตะไคร้ซอย 20 กรัม

3 กุ้งแม่น้ำผ่าตามยาวตัวไซส์กลางพร้อมปรุง  1 ตัว

4 แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วยตวง

5 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 

6 เนยจืด 1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 กระเทียมไทยสับละเอียด 20 กรัม

8 พริกชร้ฟ้าแดงสับละเอียด 20 กรัม

9 มันกุ้ง ¼ ถ้วยตวง

10 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำสต็อกหมู ½ ถ้วยตวง

12 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

14 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

15 ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

16 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

17 คะน้าลวก ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่น้ำมันพืช  รอให้ร้อนดี ตักตะไคร้ ลงทอดให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับปรุงขั้นตอนต่อไป

2 ตักกุ้งที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม โรยแป้งข้าวโพดปิดผิวกุ้ง จากนั้นลงทอดในกระทะ ข้อที่ 1 ให้สุก 80 เปอร์เซ็นต์ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับปรุงขั้นตอนต่อไป

3 ตั้งกระทะ  ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนยจืด คนให้ละลาย รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้หอม ใส่มันกุ้ง ตามด้วยเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน

4 ใส่น้ำสต็อกหมู รอให้เดือด ใส่ตะไคร้ทอด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่น้ำมันงา กุ้งทอด (ข้อที่ 2) ผัดให้เข้ากัน จัดใส่ภาชนะเคียงด้วยคะน้าลวก เสิร์ฟ