ครัวคุณต๋อย

สรุปเคล็ดลับการปรุง 1 การหักแป้งขนมปัง เนื้อขนมจะขึ้นฟูมากน้อย ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ขณะที่หมักแป้ง 

2 ไส้ขนมต้องกวงตีให้ตั้งยอด แล้วต้องก่องอีกครั้ง เพื่อให้เนียน ก่อนนำไปกวนให้สุก ได้ไส้ขนมเบา สำหรับสอดไส้ขนมปัง 

ขนมปังนมสด

ส่วนผสมขนมปัง 

1 แป้งขนมปัง 330 กรัม

2 ยีสต์ 20 กรัม

3 น้ำสะอาด 350 กรัม 

4 แป้งขนมปัง 1200 กรัม

5 เกลือ 20 กรัม 

6 น้ำตาลทราย 300 กรัม 

7 ไข่ไก่ 12 ฟอง 

8 นมข้นจืด 150 กรัม

9 น้ำเย็นจัด ผสมน้ำแข็ง 350 กรัม 

10 เนยเค็มสด 300 กรัม

11 ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนมปัง 

วิธีทำ 

1 เทแป้งขนมปัง 330 กรัม ใส่อ่างผสม ตามด้วยยีสต์และน้ำสะอาด กวนให้ส่วนผสมเข้ากันดี หมักไว้ 1 ชั่วโมง ให้ขึ้นฟู 

2 เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงเครื่องตีแป้ง ตามด้วยแป้งขนมปัง 1200 กรัม เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำเย็นจัด เปิดเครื่องตีส่วนผสมเข้ากันประมาณ 10 นาที แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยสด ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ให้แป้งเนียนดี นำขึ้นจากเครื่องตีแป้ง

3 ตัดแบ่งแป้ง ให้ได้น้ำหนัก 25 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม ใส่พิมพ์พักให้ขึ้นฟู ประมาณ 30 นาที จากนั้นทาผิวด้วยไข่แดง นำเข้าอบประมาณ 25 นาที ให้สุกดี  

ส่วนผสมไส้ 

1 นมผง 150 กรัม 

2 แป้งข้าวโพด 20 กรัม 

3 นมสด 250 กรัม 

4 นมข้นหวาน 350 กรัม 

5 ไข่แดง 12 ฟอง 

6 เนยสด 150 กรัม 

7 วิปปิ้งครีม 750 กรัม 

วิธีทำ 

1 เทนมผงลงอ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่นมสด และนมข้นหวาน คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วใส่ไข่แดงลงตาม ตีอีกครั้งให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำไปกรอง เอาเศษผงออก นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนจนส่วนผสมเนียนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยสด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ยกลงจากเตา พักไว้ 

2 เทวิปปิ้งครีมใส่เครื่องตี ตีให้ตั้งยอด แล้วจึงใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลงตาม แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ได้เป็นไส้ขนมปัง 

ส่วนผสมขนมปังนมสด 

1 ขนมปังนึ่งสุก 

2 ไส้นมสด 

3 น้ำตาลไอซิ่ง 

4 เนยสดสำหรับทาหน้าขนมปัง 

วิธีทำ 

ตักไส้ขนมปัง ใส่กรวย จากนั้นนำไปหยอดใส่ขนมปังที่สุก ให้ล้นออกมาข้างนอก แล้วทาเนยสดปิดทับ โรยหน้าขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ได้เป็นขนมปังนมสดพร้อมเสิร์ฟ