ครัวคุณต๋อย

ขนมปังเวียดนาม 

ส่วนผสมขนมปัง

1 เกลือ 5 กรัม

2 แป้งขนมปัง 1 กิโลกรัม

3 ยีสต์จืด 4 กรัม

4 น้ำสะอาด 650 กรัม 

วิธีทำ

1 ตักเกลือใส่เครื่องผสม ตามด้วยแป้งขนมปัง ยีสต์จืด เปิดเครื่องตีให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด เปิดเครื่องผสมช้า 5 นาที แล้วเพิ่มความเร็วนวดแป้งอีก 8 นาที แป้งเหนียวเนียน ปิดเครื่อง

2 ตักแป้งออกจากเครื่องผสม นวดอีกครั้งเพื่อให้แป้งคลายตัว  แบ่งแป้งเป็นก้อน ให้ได้ขนาดก้อนละ 75 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม ทำจนกว่าก้อนแป้งที่แบ่งจะหมด

3 รีดให้เป็นแผ่นบางพอประมาณ แล้วม้วนให้เป็นทรงรี ขึ้นรูปเป็นทรงขนมปังบาเก็ต พักแป้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงให้ยีสต์ทำงานเต็ม นำเข้าอบอุณหภูมิเตาอบ 220°C – 240°C  ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบพักไว้

ส่วนผสมหมูตะไคร้

1 ซอสหอยนางรม 40 กรัม

2 น้ำปลา 20 กรัม

3 ซอสพริก 40 กรัม

4 น้ำตาลทราย 20 กรัม

5 ผงพะโล้ 2 กรัม

6 ผงกะหรี่ 2 กรัม

7 หมูสันนอกหั่นชิ้นบาง ๆ  1 กิโลกรัม

8 น้ำมันพริกเวียดนาม 40 กรัม

9 ตะไคร้ซอยละเอียด 20 กรัม

10 งาขาวคั่ว ตามชอบ

11 พริกไทยดำป่น ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสพริก น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ผงกะหรี่ คนให้เข้ากัน เปิดไฟอ่อนเคี่ยวให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ใส่หมูสันนอก ตะไคร้ เคล้าให้เคลือบชิ้นหมู หมักไว้ 1 ชั่วโมง  นำหมูหมักข้อที่ 1 ใส่หม้ออบลมร้อน นำเข้าอบ ให้หมูสุกดี หั่นเป็นชิ้นเล็ก โรยด้วยงาขาว และพริกไทยดำป่น เคล้าให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมซอสขนมปัง

1 น้ำตาลทราย 20 กรัม

2 ผงกะหรี่ 2 กรัม

3 ผงพะโล้ 2 กรัม

4 น้ำส้มสายชู 10 กรัม

5 ซอสเห็ดหอม 20 กรัม

6 ซีอิ๊วขาว  20 กรัม

7 หอมเจียว 10 กรัม

8 กระเทียมเจียว 10 กรัม

9 น้ำสะอาด 500 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อใส่น้ำตาลทราย  ผงกะหรี่ ผงพะโล้ น้ำส้มสายชู ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน เปิดไฟอ่อน ต้มให้เดือด ใส่กระเทียมเจียว หอมเจียว เติมน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้สักพัก ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมขนมปังเวียดนาม 

1 ขนมปัง ที่เตรียมไว้

2 หมูตะไคร้ ที่เตรียมไว้

3 มายองเนส ตามชอบ

4 ตับบด ตามชอบ

5 น้ำพริกเผา ตามชอบ

6 ซอสขนมปัง ที่เตรียมไว้

7 แครอทดอง ตามชอบ

8 มะละกอดอง ตามชอบ

9 ผักชีไทย ตามชอบ

10 แตงล้านฝานเส้นแบนบาง ตามชอบ

11 ผักกาดหอม ตามชอบ

วิธีทำ

นำขนมปังมาผ่าเป็นท้อง แล้วทาด้วยมายองเนสข้างในขนมปัง ตามด้วยตับบด น้ำพริกเผา ซอสขนมปัง แครอทดอง มะละกอดอง ผักชีไทย แตงล้าน ผักกาดหอม และหมูตะไคร้  นำเข้าอบสักครู่ ให้ขนมปังกรอบ พร้อมเสิร์ฟ