ครัวคุณต๋อย

สรุปเคล็ดลับการปรุง 1 มะม่วงที่แนะนำให้ใช้กับเมนูนี้คือ มะม่วงอกร่อง เพราะให้รสหวาน และน้ำในเนื้อมะม่วงมาก เหมาะจะนำมาทำน้ำซอสมะม่วง 

2 ครีมละเลงขนมเบื้อง แนะนำให้ใช้น้ำตาลมะพร้าว เมื่อตีตั้งยอดเนื้อครีมจะเนียนนุ่ม 

3 ซอสมะม่วงเติมน้ำมะนาวลงไป ให้มีรสเปรี้ยว เพื่อตัดรสหวานจากเนื้อมะนาว แต่งรสเพิ่มให้มีรสสัมผัสหลากหลาย ชวนน่ารับประทาน 

ขนมเบื้องหน้าข้าวเหนียวมะม่วง 

ส่วนผสมแป้งขนมเบื้อง 

1 แป้งข้าวเจ้า ½ กิโลกรัม 

2 แป้งถั่วทอง ½ กิโลกรัม 

3 น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม 

4 น้ำปูนใส 

5 ไข่แดง 3 ฟอง 

วิธีทำ 

  เทแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วทอง และน้ำตาลทรายลงอ่างผสม ค่อยเทน้ำปูนใสลงผสม นวดให้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เหลวหรือแห้ง จากนั้นใส่ไข่แดงนวดให้เข้ากับส่วนผสมแป้ง แล้วจึงเติมน้ำปูนใสอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ไม่ให้เนื้อแป้งข้นหนืด หรือเหลวเป็นน้ำมากเกิน ได้เป็นเนื้อแป้งขนมเบื้อง 

ส่วนผสมครีมไข่ขาว   

1 ไข่ขาว 9 ฟอง 

2 น้ำตาลปีบ ½ กิโลกรัม 

วิธีทำ 

เทไข่ขาวลงอ่างผสม ตีให้เข้ากันดี ใส่น้ำตาลมะพร้าว ตีให้เป็นครีมข้น เป็นใช้ได้ ตักใส่ภาชนะพักไว้  

ส่วนผสมซอสมะม่วง  

1 น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง 

2 เนื้อมะม่วง 4 ผล 

3 แป้งกวนไส้ 4 ช้อนโต๊ะ  

4 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง 

5 น้ำมะนาว 4 ผล 

วิธีทำ 

1 เทน้ำตาลทรายลงเครื่องปั่น ตามดม้วยเนื้อมะม่วง แป้งกวนไส้ น้ำสะอาด และน้ำมะนาว ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน เทส่วนผสมในข้อที่ 1 ลงเคี่ยว หมั่นคนไม่ให้ไหม้ติดก้นหม้อ รอให้เดือดและเนื้อซอสข้นเหนียว เป็นใช้ได้ ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น ใส่ภาชนะเตรียมไว้ 

ส่วนผสมขนมเบื้องหน้าข้าวเหนียวมะม่วง 

1 แป้งขนมเบื้อง 

2 ครีมไข่ขาว 

3 ข้าวเหนียวมูน

4 เนื้อมะม่วงสุก 

5 ขนมฝอยทอง 

6 ซอสมะม่วง 

7 ถั่วทอง 

วิธีทำ  

1 เตรียมเตาทำขนมเบื้องให้ร้อนดี ละเลงไข่แดงให้ทั่ว จากนั้นนำแป้งขนมเบื้องที่เตรียมไว้ลงละเลง ให้ได้ขนาดและความหนาตามชอบ แล้วจึงละเลงครีมไข่ขาวลงบนเนื้อแป้งอีกครั้ง 

2 หยิบข้าวเหนียวมูนวางบนแผ่นแป้ง ตามด้วยเนื้อมะม่วง ขนมฝอยทอง ราดซอสมะม่วง โรยหน้าถั่วทอง พอแป้งสุกก็แซะขนมขึ้นจากเตา ใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ