ครัวคุณต๋อย

ข้าวมันไก่

ส่วนผสมข้าวมัน

1 มันไก่ 500 กรัม

2 ขิงแก่หั่นแว่น 30 กรัม

3 ใบเตยมัดกำ 5 ใบ

4 กระเทียมไทยปั่นเละเอียด 200 กรัม

5 น้ำสต็อกไก่ 6 ลิตร

6 ข้าวสารหอมมะลิเก่าพร้อมปรุง 5 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่มันไก่ ใช้ไฟอ่อน เจียวมันไก่ ให้ได้น้ำมันไก่ ช้อนกากไก่ขึ้นจากกระทะ ใส่ขิงแก่ ใบเตย เจียวให้หอม ใส่กระเทียมไทยผัดให้เข้ากัน และเหลืองดี

2 ตั้งหม้อไฟฟ้า ใส่น้ำสต็อกไก่ ต้มให้น้ำเดือด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวสารหอมมะลิ คนอีกครั้ง ปิดฝาหม้อ หุงให้ข้าวสุก ได้เป็นข้าวมัน พักไว้

ส่วนผสมไก่ต้ม

1 น้ำสะอาด 15  ลิตร

2 น่องไก่ 20 น่อง 

3 สะโพกไก่ 20 ชิ้น 

4 ใบเตย 2 กำ

5 ขิงแก่หั่นแว่น 300 กรัม

6 น้ำเย็นจัด สำหรับแช่ไก่ต้ม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ขิงแก่  ใบเตย  น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่น่องไก่ สะโพกไก่ ประมาณ 30 นาที ชิ้นไก่ลอยขึ้นผิวหม้อต้ม ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมน้ำซุป

1 น้ำต้มไก่ ที่เตรียมไว้

2 โครงกไก่สับพร้อมปรุง 5 โครง

3 ฟักแก่หั่นชิ้น 1 ผลใหญ่

4 สามเกลอ 200 กรัม

5  ดอกเกลือ ½ ถ้วยตวง

6 น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งน้ำต้มไก่ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่โครงไก่ ฟักแก่ สามเกลอ ดอกเกลือ น้ำตาลทรายขาว ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำซุปใส (หมั่นช้อนฟองทิ้ง) ลดไฟอ่อนอุ่นเตรียมไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำตาลทราย 100 กรัม

2 ซีอิ๊วขาว 600 กรัม

3 ซีอิ๊วดำหวาน 800 กรัม

4 เต้าเจี้ยวอย่างดี 400 กรัม

5 น้ำมะนาว 150 กรัม

6 ขิงแก่สับละเอียด 800 กรัม

7 พริกขี้หนูสวนสับละเอียด 100 กรัม

วิธีทำ

ตักน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน เต้าเจี้ยวอย่างดี น้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ขิง และพริกขี้หนูสวน คนอีกครั้ง ให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมข้าวมันไก่

1 ข้าวมัน ที่เตรียมไว้

2 ไก่ต้ม ที่เตรียมไว้

3 น้ำซุป ที่เตรียมไว้

4 น้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้

5 เครื่องเคียง แตงกวา พริกซอย ขิงสับ

วิธีทำ

ตักข้าวมันใส่ภาชนะปริมาณตามชอบ สับไก่วางบนข้าวมัน เคียงด้วยแตงกวา พริกซอย ขิงสับ ได้เป็นข้าวมันไก่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุป