ครัวคุณต๋อย

1.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน ใส่เครื่องสามเกลอ ผัดให้หอมดี ตามด้วยผงกะหรี่ เกลือ และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน ใส่อบเชย ลูกเค็น และนมสด คนอีกครั้งให้เข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่

2.ใส่เนื้อน่องลายตามลงไป เติมน้ำสะอาด รอให้ส่วนผสมในหม้อเดือดสักครู่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อเนื้อเริ่มสุก ใส่ใบสะระแหน่ ผักชี มะเขือเทศ และผงหญ้าฝรั่น คนให้เข้ากัน ลดความร้อนเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อสุกและนุ่มดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา

3.เทส่วนผสมเนื้อหมกลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ช้อนเนื้อและเครื่องเทศออกจากหม้อหมก เทข้าวสารที่เตรียมไว้ลงหุงในน้ำซุปที่เคี่ยวเนื้อ ใช้เวลาหุงประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุกดี ก็จะได้เป็นข้าวหมก

1.ใส่หอมแดง กระเทียม และขิงลงในโถปั่น จากนั้นปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงใส่พริกขี้หนูสวน ใบสะระแหน่ ต้นหอม และผักชีลงในโถแล้วปั่นต่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะพักไว้

2.ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำส้มสายชู ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้ละลายดี เคี่ยวต่อจนกระทั่งน้ำทำเครื่องจิ้มออกสีเหลือง ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

3.นำส่วนผสมในข้อที่ 1 ลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็จะได้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับเสิร์ฟเคียงข้าวหมกเนื้อ