ครัวคุณต๋อย

ข้าวเกรียบผักหวาน    

ส่วนผสม

1 ผักหวาน 500 กรัม

2 น้ำสะอาด 1 ลิตร

3 น้ำตาลทราย 900 กรัม

4 พริกไทยดำป่น 200 กรัม

5 ผงปรุงรส 350 กรัม

6 เกลือ 100 กรัม

7 แป้งมันฯ 6 กิโลกรัม

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักผักหวานที่เตรียมไว้ลงลวก ให้พอสะดุ้ง ปิดไฟ ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ และคล้ายร้อน หั่นหยาบ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักน้ำตาลทรายใส่เครื่องผสม ตามด้วยพริกไทยดำป่น ผงปรุงรส ผักหวานลวก (ข้อที่ 1) เกลือ เปิดเครื่องเคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งมันฯ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำลวกผักหวาน (ข้อที่1) นวดให้ส่วนผสมเหนียวเนียน ไม่ติดภาชนะ ปิดเครื่อง

3 ตักส่วนผสมแป้ง (ข้อที่ 2) ขึ้นจากเครื่องผสม แบ่งแป้งเป็นก้อน ให้ได้ก้อนละ 60 กรัม นวดและคลึงให้เป็นแท่งยาว เรียใส่ภาชนะทนร้อน นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด นาน  2.20 น. ปิดไฟ ยกลงจากหม้อนึ่ง พักให้เย็นสนิท

4 นำก้อนแป้งที่นึ่งแล้ว (ข้อที่ 3) ไปแช่เย็นอุณหภูมิ -14 นาน 48 ชั่วโมง นำก้อนแป้งมาหั่นให้เป็นแผ่นบางใส เรียงใส่ภาชนะบาง ๆ นำไปตากแดด 18  ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแห้งดี เก็บใส่ภาชนะพักไว้

5 ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช่ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 4 ลงทอดให้ฟูกรอบ ช้อยขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ