ครัวคุณต๋อย

ข้าวแต๋นน้ำตาลมะพร้าว

ส่วนผสมข้าวแต๋น

1 ข้าวเหนียวเขี้ยวงู  1 กิโลกรัม

2 น้ำแตงโม 600 กรัม

3 น้ำสะอาด 80 กรัม

4 น้ำตาลโอทึ้ง 100 กรัม

5 เกลือ  30 กรัม

วิธีทำ

1 ตักข้าวเหนียวใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมเม็ดข้าง ล้างเม็ดข้าวเหนียวให้สะอาด หรือล้างจนกระทั่งน้ำที่ล้างข้าวใส เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำสะอาด ให้ท่วมเม็ดข้าว แช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คืน

2 รินนำแช่ข้าวเหนียวทิ้ง แล้วใส่น้ำสะอาด เคล้าเบา ๆ ล้างกลิ่นไม่พึงประสงค์ แล้วตักข้าวเหนียวใส่หวด ผ่านน้ำสะอาด อีกครั้ง นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 15 นาที แล้วกลับข้าว นึ่งต่ออีก 15 นาที หรือจนกว่าข้าวเหนียวสุกดี

3 ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว ให้เตรียมน้ำมูน ตักน้ำแตงโมที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำสะอาด น้ำตาลโอทึ้ง และเกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พักไว้  ได้เป็นน้ำแตงโม สำหรับเตรียมมูนข้าวเหนียว

4 ตักข้าวเหนียวที่ร้อนจัด (ข้อที่ 2) ให้อ่างผสม แล้วใส่น้ำมูนที่เตรียมไว้ เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมน้ำมูนเคลือบเม็ดข้าว ปิดอ่างผสมพักให้ข้าวเหนียวอิ่มน้ำมูน ตักข้าวเหนียวใส่พิมพ์ ปริมาณตามชอบ กดให้พอแน่น แคะออกจากพิมพ์ ตากให้แห้งดี เก็บไว้

ส่วนผสมซอสน้ำตาลมะพร้าว  

1 แบะแซ 1 กิโลกรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 4 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่แบะแซ ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว เปิดไฟ กลางค่อนข้างอ่อน หมั่นคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เคี่ยวให้พอข้น ๆ ลดไฟอ่อน อุ่นร้อน เตรียมไว้

ส่วนผสมข้าวแต๋นน้ำตาลมะพร้าว  

1 ข้าวแต๋น ที่เตรียมไว้

2 ซอสน้ำตาลมะพร้าว ที่เตรียมไว้

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี แต่ห้ามเดือด ตักข้าวแต๋นลงทอด ให้ฟูกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน  และคลายร้อน นำข้าวแต๋นที่ได้ชุบกับซอสน้ำตาลมะพร้าว พักให้เซ็ตตัว จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ