ครัวคุณต๋อย

ฉางเฝิ่น (ก๋วยเตี๋ยวหลอดซัวเถา)

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 โป๊ยกั๊ก 100 กรัม

2 น้ำมันพืช  500 มิลลิลิตร 

3 เคยแห้ง 100 กรัม

4 พริกป่น 100 กรัม

5 หอมเจียว 100 กรัม

6 กระเทียมเจียว 100 กรัม

7 งาขาว 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักโป๊ยกั๊กลงทอด ให้น้ำมันพืชหอมดี ช้อนโป๊ยกั๊กขึ้นจากกระทะ แยกเก็บไว้ จากนั้นตักเคยแห้งลงทอด ให้เหลืองสวย ช้อนขึ้น ใส่ภาชนะแยกเก็บไว้ แล้วจึงตักงาขาว ลงทอดให้หอม ลดไฟอ่อน ๆ  อุ่นไว้

2 ตักเคนแห้งทอด (ข้อที่ 1) ลงหม้อ ตามด้วยกระเทียมเจียว หอมเจียว พริกป่น แล้งในน้ำมันทอดงา (ข้อที่ 1) ลงตาม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ได้เป็นน้ำจิ้ม พักไว้

ส่วนผสมน้ำราด

1 น้ำสะอาด 500 มิลิลิตร

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 อบเชย 3 ก้าน

4 โป๊ยกั๊ก 5  ดอก

5 ซีอิ๊วดำ ¼ ถ้วยตวง

6 ซีอิ๊วเห็ดหอม ¼ ถ้วยตวง

7 ซีอิ๊วเห็ดหอม ¼ ถ้วยตวง

8 ซอสถั่วเหลือง (ฝาแดง) ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ ต้มให้เดือด ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ต้มให้น้ำมีกลิ่นหอม ตักโป๊ยกั๊ก และอบเชยทิ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วเห็ดหอม ซีอิ๊วเห็ดหอม และซอสถั่วเหลือง (ฝาแดง) คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ เคี่ยวสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมไส้  (สำหรับ 1 เสิร์ฟ)

1 ไข่ไก่ 2 ฟอง

2 หมูสับ 50 กรัม

3 เห็ดหอมสับ 80 กรัม

วิธีทำ

ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ตามด้วยหมูสับ เห็ดหอมสับ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมฉางเฝิ่น

1 น้ำจิ้ม ตามชอบ

2 น้ำราด ตามชอบ

3 ไส้ฉางเฝิ่น ที่เตรียมไว้

4 แป้งมันฯ 2 ช้อนโต๊ะ

5 แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

6 แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง

7 น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร

8 แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมันกระเทียมเจียว สำหรับทาพิมพ์

10 กระเทียมเจียว ตามชอบ

11 พริกไทยดำป่น ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักแป้งมันฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวเหนียว ใส่น้ำสะอาด คนให้เข้ากันดี แล้วทาพิมพ์ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ตักน้ำแป้งทีเตรียมไว้ลงพิมพ์ ปริมาณตามชอบ

2 นำพิมพ์ที่ใส่น้ำแป้งข้อที่ 1 ขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด นานประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก ยกลงจากเตา ตักส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแผ่นแป้ง เกลี่ยให้เสมอกันทั้งชิ้น นำขึ้นนึ่งอีกประมาณ  5 นาที หรือจนกว่าจะสุก 

3 ปิดไฟ ยกพิมพ์ออกจากหม้อนึ่ง แซะและม้วนแผ่นแป้งห่อไส้ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำราด ปริมาณตามชอบ โรยกระเทียมเจียว และพริกไทยดำป่น  ได้เป็นฉางเฝิ่น (ก๋วยเตี๋ยวหลอดซัวเถา) เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม