ครัวคุณต๋อย

ต้มยำขาเลาะน้ำข้น   

ส่วนผสมเอ็นขาหมูตุ๋น

1 เอ็นขาหมูหั่นชิ้น 500 กรัม

2 น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร 

3 กระเทียมไทยโขลกแหลก 30 กรัม

4 พริกไทยบุบแหลก 20 กรัม

5 รากผักชี 20 กรัม

6 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลมะพร้าว 35 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เอ็นขาหมูที่เตรียมไว้ รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่กะรเทียม พริกไทย รากผักชี คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง  ให้ชิ้นหมูนุ่มดี ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมต้มยำขาเลาะน้ำข้น  

1 น้ำสต็อกหมู 150 มิลลิลิตร 

2 เอ็นหมูตุ๋น ที่เตรียมไว้

3 ข่าหั่นแว่น 3 แว่น

4 โคนตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้น

5 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

6 เห็ดออรินจิ 30 กรัม

7 เห็ดชิเมจิ 30 กรัม

8 น้ำพริกเผา ¼ ถ้วยตวง

9 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

11 นมข้นจืด ½ ถ้วยตวง

12 พริกขี้หนูสวนบุบ ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอให้เดือด ให้เห็ดชิเมจิ เห็ดออรินจิ คนให้เข้ากัน ต้มให้เห็ดสุก ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ใส่เอ็นหมูตุ๋น คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว นมข้นจืด ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกขี้หนูสวนบุบ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชะนเสิร์ฟ