ครัวคุณต๋อย

ต้มส้มปลากะพงแม่น้ำ 

ส่วนผสม

1 เม็ดพริกไทยขาว 10 กรัม

2 รากผักชี 50 กรัม

3 หอมแดง  20 กรัม

4 กะปิ 15 กรัม

5 เนื้อปลากะพง 300 กรัม

6 น้ำสะอาด สำหรับลวกปลา

7 น้ำสต็อกไก่ 150 มิลลิลิตร

8 น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมะขามเปียก 2 ½ ช้อนโต๊ะ 

11 ขิงซอย ตามชอบ

12 หอมแขก ตามชอบ

13 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

14 หอมแดงเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเม็ดพริกไทยขาวใส่ครก บุบให้แตก ใส่รากผักชี โขลกให้แหลก ให้หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียด จากนั้นใส่กะปิ โขลกอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ตักเนื้อปลากะพงที่เตรียมไว้ลงลวก ให้พอสะดุ้ง ปิดไฟ ช้อนเนื้อปลาขึ้นจากกกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขาม และส่วนผสมข้อที่ 1 เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เนื้อปลากะพง (ข้อที่ 2)

4 น้ำแกงเดือดคนเบา ๆ ให้เข้ากัน ต้มให้เนื้อปลาสุก ใส่ขิงซอย หอมแขกซอย ผักชีฝรั่ง คนเบา ๆ ให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่หม้อไฟ โรยด้วยหอมเจียว ติดไฟ ให้เดือดอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ