ครัวคุณต๋อย

ทับทิมลุยสวน

ส่วนผสม

1 เนื้อปลาทับทิมหั่นชิ้น 300 กรัม

2 แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

4 น้ำพริกเผา 120 กรัม

5 น้ำเชื่อม 60 กรัม

6 น้ำปลา 60 กรัม

7 น้ำมะนาว 80 กรัม

8 นมสด 100 กรัม

9 ตะไคร้ซอย 50 กรัม

10 กระเทียมซอย 50 กรัม

11 พริกจินดาแดงซอย 50 กรัม

12 หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก  50  กรัม

13 ขิงหั่นเต๋าเล็ก   50 กรัม

14 มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบหั่นเต๋าเล็ก   50 กรัม

15 ใบมะกรูดซอยฝอย 20 กรัม

16 ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม

17 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามชอบ

18 ใบสะระแหน่ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาทับทิมที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตักแป้งอทดกรอบ โรยบาง ๆ แล้วเคล้าให้แป้งทอดกรอบ เคลือบชิ้นปลาทับทิมให้ทั่วทั้งชิ้น เตรียมไว้สำหรับ ปรุงขั้นตอนต่อไป

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอด ให้เป็นสีเหลืองทอง และสุกกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตักน้ำพริกเผา ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำเชื่อม น้ำปลา น้ำมะนาว และนมสด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขิง มะม่วง พริกจินดา ใบมะกรูด ถั่วลิสง เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทับทิมทอด เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ