ครัวคุณต๋อย

น้ำพริกตาแดงเห็ดเจ    

ส่วนผสม

1 เห็ดหอมพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

2 เห็ดนางฟ้าพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

3 เห็ดออรินจิพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

4 เกล็ดขนมปัง 500 กรัม

5 น้ำมันพืช 500 กรัม

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด

7 น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

8 น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม

9 น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม

10 น้ำตาลอ้อย 500 กรัม

11 เกลือ 50  กรัม

12 ผงปรุงรสเจ 250 กรัม

13 ซอสเห็ดหอมเจ 150 กรัม

14 ซอสปรุงรสเจ 150 กรัม

15 น้ำมะขามเปียก 250 กรัม

16 น้ำมะนาว 150 กรัม

17 พริกทอดป่นละเอียด 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตักเห็ดหอม ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยเห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม ใส่เกล็ดขนมปัง และน้ำมันพืช 500 กรัม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช สำหรับทอด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส้น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลอ้อย คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่เกลือ ซอสปรุงรสเจ ซอสเห็ดหอม น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกทอดป่น เคี่ยวให้ข้นดี

4 ลดไฟอ่อน ตักซอสข้อที่ 3 ใส่ภาชนะ จากนั้นตักเห็ดทอดข้อที่ 2 ลง ตามแล้วตักซอสที่เตรียมไว้ลงคลุกกับส่วนผสมเห็ดทอด ให้เข้ากันดี ชิมรส ใส่ซอสที่เตรียมไว้เพิ่ม ตามชอบ ได้เป็น น้ำพริกตาแดงเห็ดเจ  พร้อมเสิร์ฟ