ครัวคุณต๋อย

บุ๋นจ๋า 

ส่วนผสมหมูย่าง

1 หมูบด 5 กิโลกรัม

2 มันหมูแข็งบด 1 กิโลกรัม

3 หนังหมูต้มสุกสับละเอียด 500 กรัม

4 น้ำมันงา 15 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำผึ้ง 15 ช้อนโต๊ะ

6 แป้งมันฯ 500 กรัม

7 ซอสหอยนางรม 30 ช้อนโต๊ะ

8 เกลือ 15 ช้อนชา

9 พริกไทยดำป่น 15 ช้อนชา

10 กระเทียมไทยสับละเอียด 500 กรัม

11 น้ำมันพืช สำหรับชโลมกระทะ

วิธีทำ

1 ตักหมูบดใส่อ่างผสม ตามด้วยมันหมูบด หนังหมู น้ำมันงา น้ำผึ้ง แป้งมัน ซอสหอยนางรม เกลือ พริกไทยดำป่น กระเทียม เคล้าและนวดให้เข้ากัน เหนียวนุ่มดี ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง

2 นำหมูที่หมักไว้ (ข้อที่ 1) มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ แล้วบีบให้แบน พักไว้ ตั้งกระทะเทฟล่อน พรมน้ำมันพืชพอชุ่ม ใช้ไฟอ่อน ย่างให้พอสุก  ตักชิ้นหมูเรียงใส่ภาชนะทนร้อน นำเข้าอบ ความร้อน 180 องศาฯ นาน 8 นาที ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูราคาเมล

1 หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่พอประมาณ 1 กิโลกรัม

2 กระเทียมไทยสับละเอียด  300 กรัม

3 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

4 พริกไทยดำป่น 15 ช้อนชา

5 ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะพร้าวน้ำหวาน  1 ½  ถ้วยตวง

9 น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตักหมูสามชั้นใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทยดำป่น ผงปรุง เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟด้วยพลาสติก หมักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าชิ้นหมู

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหมูข้อที่ 1 ลงผัด ให้เริ่มสุก ใส่น้ำมะพร้าวน้ำหอม เคี่ยวให้พองวด จึงใส่น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้หมูสามชั้นเป็นคาราเมล ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมบุ๋นจ๋า   

1 ใบสะระแหน่ ตามชอบ

2 ใบโหระพา ตามชอบ

3 แตงกวาหั่นแท่งยาว ตามชอบ

4 ผักดอง ตามชอบ

5 ผักสลัด ตามชอบ

6 หมูย่าง ที่เตรียมไว้

7 หมูคาราเมล ที่เตรียมไว้

8 เส้นหมี่ลวก ตามชอบ

9 น้ำจิ้มบุ๋นจ๋า ตามชอบ

วิธีทำ

จัดผักเคียวใส่ภาชนะ ใบสะระแหน่ ใบโหระพา แตงกวา ผักดอง ผักสลัด หมูย่าง หมูคาราเมล เส้นหมี่ลวก เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มบุ๋นจ๋า