ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงทอดน้ำแดงปวยเล้ง

ส่วนผสม

1 ปลากะพงพร้อมปรุง 1 ตัว (800 กรัม)

2 แป้งมันฯ ½ ถ้วยตวง

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

4 ผักปวยเล้งหั่นท่อน 200 กรัม

5 น้ำมันหมู 1 ½ ช้อนโต๊ะ

6 มันหมูเปลว 80 กรัม

7 ขิงซอย 30 กรัม

8 เห็ดหอมซอย 20 กรัม

9 พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ

10 น้ำสต็อกปลา 1 ½ ถ้วยตวง

11 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

12 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

14 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

15 ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 20 3 ต้น

16 น้ำแป้งมันฯ  1 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักปลากะพงใส่อ่างผสม โรยแป้งมันฯ ให้ทั่วชิ้นปลา พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปลากะพงที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองกรอบ และสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักผักปวยเล้งลงฉ่า ให้สลดและสุกพอประมาณ  ปิดไฟ ตักราดบนปลากะพงทอดที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1)

3 ตั้งกระทะ ใส่มันหมูเปลว ใช้ไฟกลาง เจียวให้ได้น้ำมัน แล้วใส่ขิงซอย เห็ดหอมซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อกปลา ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน

4 ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้าผักสลด ใส่นำแป้งมันฯ ผัดให้เข้ากัน ความข้นได้ที่ตามชอบ ปิดไฟ ตักราดบนตัวปลากะพงทอด (ข้อที่ 1) พร้อมเสิร์ฟ