ครัวคุณต๋อย

ปลาช่อนเต้าหู้ยี้เกี่ยมฉ่าย 

ส่วนผสม

1 เกี่ยมฉ่าย 200 กรัม

2 เนื้อปลาช่อนหั่นแว่น 300 กรัม

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

4 พริกเหลืองพร้อมปรุง 5 เม็ด

5 ตะไคร้หั่นท่อน 5 ต้น

6 ใบมะกรูด 10 ใบ

7 น้ำสะอาด 250 มิลิลิตร

8 เต้าหู้ยี้ 80 กรัม

9 น้ำตาลทราย 20 กรัม

10 ซีอิ๊วจีน  ¼  ถ้วยตวง

11 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

12 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาช่อน ที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองกรอบ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักเต้าหู้ยี้ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วจีน ซีอิ๊วขาว และน้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง เปิดเครื่องปั่น ให้ส่วนผสนมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน  เทใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกเหลือง เกี่ยมฉ่ายรอให้เดือดสักครู่ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลดไฟอ่อน ตุ๋นนาน 40 นาที ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ