สูตรอาหาร • สูตรอาหารคาว

ปลาทับทิม 100 เส้น

Share :

ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
สำหรับ 1-3 คน

ปลาทับทิม 100 เส้น

ส่วนผสม
ปลาทับทิม 1 ตัว
เกลือ 1ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ส่วนผสมตะไคร้ทอด
ตะไคร้อ่อนซอยฝอย 5 ต้น
หมักผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดตะไคร้
วิธีทำ

1.ใช้เกลือเม็ดมาละลายน้ำแล้ว นำปลาทับทิมลงไปล้างทำความสะอาดเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกครั้งด้วยน้ำละลายสารส้ม เพื่อให้เด้งปลาเด้งขึ้น แล้วนำมาแร่เนื้อทั้งสองฝั่งออก หั่นเป็นทางยาวประมาณ ครึ่งเซนติเมตร แล้วนำลงไปล้างสารส้มอีกหนึ่งครั้ง นำขึ้นพักไว้ จากนั้นหมักด้วย เกลือ น้ำตาลทราย งาขาว ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

2.จากนั้นนำปลาที่หมักไว้มาคลุกด้วยแป้งข้าวโพด แล้วลงไปทอดด้วยไฟปานกลาง ทอดจนเหลือง ประมาณ 5-8 นาที

3.นำตะไคร้อ่อนมาซอยเป็นเส้นฝอยเล็กๆ หมักด้วยผงปรุงรสเล็กน้อย จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยการโปรยลงไปทอด จนเป็นสีเหลืองกรอบ

4.จัดแต่งจานด้วยก้างปลาที่แร่เนื้ออกทอด เอาเนื้อปลาที่ทอดไว้วางด้านบน แล้วโรยด้วย ตะไคร้ซอยทอด แต่งหน้าด้วยผักชีและพริกทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด
รากผักชี 3 ราก
ต้นและใบผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 30 กลีบ
กระเทียมดอง 2 หัว
พริกขี้หนูสวน 50 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำรากผักชี กระเทียมไทย กระเทียมดอง โขลกเล็กน้อย ใส่พริกขี้หนู โขลกจนเป็นเนื้อหยาบประมาณนึง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำกระเทียมดองคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ส่วนผสมน้ำจิ้มยำมะม่วง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 8 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแขกซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวน้ำดอกไม้สับ 1/4 ผล
วิธีทำ
ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกชี้ฟ้าแดงบุ พริกขี้หนูสวนบุ น้ำมะนาว หอมแขกซอย มะม่วงเปรี้ยวน้ำดอกไม้ซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

แท็กที่เกี่ยวข้อง : ครัวคุณต๋อย ซีอิ๊วขาว ปลาทอด ปลาทับทิม ร้านครัวสมรบางใหญ่ สตรปลาทับทิม 100 เส้น เนื้อปลา แป้งข้าวโพด
ย้อนกลับ