ครัวคุณต๋อย

ผัดซีอิ๊วไข่เป็ดกระทะร้อน

ส่วนผสมหมูหมัก

1 หมูหั่นชิ้นบาง 300 กรัม

2 เกลือ ½ ช้อนชา

3 ซีอิ๊วเค็ม  ½  ช้อนโต๊ะ

4 ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

5 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6 แป้งเค้ก  1 ½  ช้อนโต๊ะ

7 น้ำอุ่น  ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักชิ้นหมูใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วเค็ม  ผงปรุงรส น้ำตาลทราย แป้งเค้ก  ใส่น้ำร้อนลงตาม เคล้าและนวดให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าเย็น 1 คืน 

ส่วนผสมซอสผัดซีอิ๊ว

1 น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร

2 ซอสหอยนางรม 60 กรัม

3 ซีอิ๊วเค็ม 90 กรัม

4 ซีอิ๊วหวาน 30 กรัม

5 น้ำตาลทราย 30 กรัม

6 น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม

7 ผงปรุงรส 15 กรัม

8 เหล้าจีน 15 กรัม

9 น้ำแป้งมัน 20  กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วเค็ม ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว ผงปรุงรส เหล้าจีน คนให้เข้ากัน เปิดไฟกลาง ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่น้ำแป้งมัน คนให้ข้น ปิดไฟ ยกลงพักไว้

ส่วนผสมผัดซีอิ๊วไข่เป็ดกระทะร้อน

1 น้ำสต็อกหมู 1 ถ้วยตวง

2 หมูหมัก ที่เตรียมไว้

3 น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ

4 กระเทียมสับ 20 กรัม

5 คะน้าหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

6 น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง

7 เส้นใหญ่ 80 กรัม

8 ซอสผัดซีอิ๊ว ¼ ถ้วยตวง

9 ไข่เป็ดตีตั้งยอด 1 ฟอง

10 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อกหมู ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักหมูหมักที่เตรียมไว้ลงลวกให้ชิ้นหมูพอสะดุ้งน้ำร้อน  ปิดไฟ ช้อนชิ้นหมูขึ้นจากกระทะลวก ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอมและเหลือง ใส่หมูลวกปริมาณตามชอบ ตามด้วยคะน้า ปริมาณตามชอบ น้ำสต็อก ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นใหญ่ ซอสผัดซีอิ๊ว ผัดให้พองวด ลดไฟอ่อน ๆ อุ่นไว้

3 ตั้งกระทะร้อนสำหรับเตรียมเสิร์ฟ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอชุ่ม ใส่ไข่เป็ดที่เตรียมไว้ลงเจียวให้สุก แล้วตักผัดซีอิ๊ว ข้อที่ 2 ลงบนไข่เจียว ได้เป็นผัดซีอิ๊วไข่เป็ดกระทะร้อน พร้อมเสิร์ฟ