ครัวคุณต๋อย

1.นำปลาดุกย่างมาแกะเอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นบี้เนื้อปลาให้ยุ่ย ใส่ภาชนะพักไว้

2.ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพืชในปริมาณมาก รอให้น้ำมันพืชเริ่มร้อน แต่ไม่เดือดจัด ใส่เนื้อปลาดุกลงทอดให้เหลืองสุกดี ตักขึ้นจากกระทะพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

1.ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง เทน้ำปลาร้าลงในหม้อ จากนั้นใส่น้ำตาลปีบ กะปิ กระเทียมดอง มะขามเปียก และใบหม่อน

2.คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อน้ำปลาร้าเริ่มเดือด ต้มต่อไป 20 นาที หมั่นคนเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้ จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา

3.กรองปลาร้าต้มสุก แยกกากทิ้ง เก็บน้ำปลาร้า ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด สำหรับนำไปปรุงเมนูยำขนมจีนปลาดุกกรอบ

1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง จากนั้นเทน้ำปลาลงหม้อ ตามด้วยน้ำตาลปีบและน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน

2.ต้มน้ำปรุงให้เดือดประมาณ 15 นาที เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นก็ปิดไฟ แล้วจึงใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลงจากเตาพักไว้า

1.บีบน้ำมะนาวลงในหม้อผสม จากนั้นใส่น้ำปลาร้า น้ำปรุง ต้นหอม ถั่วฝักยาว ตามด้วยปลาดุกกรอบและขนมจีน

2.คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักกระเฉดและพริกแห้งทอด