ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมลูกชิ้น

1 กุ้งขาว 1 กิโลกรัม

2 มันหมูแข็งบด 200 กรัม

3 เนื้อปลากราย 200 กรัม

4 น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

5 เกลือ 1 ช้อนชา

6 ผงฟู 1 ช้อนชา

7 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

8 น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ

9 ไข่ขาว (ไข่ไก่) 2 ฟอง

10 แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 นำกุ้งขาว มาแกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

นำไปใส่อ่างผสม ตามด้วยมันหมูแข็ง เนื้อปลากราย นวดให้ส่วนผสมเหนียวเนียน

เป็นเนื้อเดียวกัน

2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันงา และไข่ขาว

นวดให้ส่วนผมเข้ากันดี ใส่ผงฟูและแป้งข้าวโพด นวดต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

และเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หมักไว้ 20 นาที

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ปั้นส่วนผสมข้อที่ 2

ให้เป็นก้อนกลมขนมตามชอบ ทยอยลงทอดให้สุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ได้เป็น

ลูกชิ้นกุ้ง

ส่วนผสมผัดผัก

1 น้ำสต๊อก 3 ช้อนโต๊ะ

2 ผักกาดขาวปลีหั่นชิ้นหนาใหญ่พอประมาณ ปริมาณตามชอบ

3 เห็ดหอมสดหั่นชิ้น ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อก รอให้เดือด ใส่ผักกาดขาวปลี และเห็ดหอม

ลงผัดให้ผักสลดดี ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำแดง

1 น้ำสะต๊อก ½ ถ้วยตวง

2 ลูกชิ้นกุ้ง ตามชอบ

3 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

4 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

5 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

6 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

7 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต๊อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ลูกชิ้นกุ้ง

ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซอสหอยนางรม เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส

คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่น้ำแป้งมัน

คนให้ส่วนผสมเหนียวข้น ปิดไฟ ตักราดบนจานผักที่ผัดเตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ