ครัวคุณต๋อย

หมกหม้อไข่มดแดง   

ส่วนผสม

1 ข่าแว่น 3 แว่น

2 โคนตะไค้ซอย 2 ต้น

3 หอมแดง 5 หัวย่อม

4 ใบมะกรูด 3 ใบ

5 พริกแห้ง 3 เม็ด

6 พริกจินดาแดง 2 เม็ด

7 น้ำสต็อกผัก 150 มิลลิลิตร

8 น้ำใบย่านางเข้มข้น ½ ถ้วยตวง

9 หน่อไม้บงหวานพร้อมปรุง 300 กรัม

10 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

12 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

13 ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

14 ใบแมงลัก ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักข่า ตะไคร้ พริกแห้ง ใบมะกรูดใส่ครก โขลกให้แหลกดี ใส่หอมแดง พริกจินดาแดงลงตาม โขลกอีกครั้ง ให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 จตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อกผัก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกงข้อที่ 1 ลงผัดให้หอมดี ใส่น้ำย่านางเข้มข้น คนให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ 

3 ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ข้าวคั่ว และใบแมงลัก ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภานะเสิร์ฟ