สูตรอาหาร • สูตรอาหารคาว

หอยแมลงภู่ผัดฉ่า

Share :

ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
สำหรับ 4-7 คน

หอยแมลงภู่ผัดฉ่า

ส่วนผสมของหอยแมลงภู่ผัดฉ่า
ส่วนผสมของเครื่องแกง
หอมแดงไทย 50 กรัม
กระเทียมไทย 50 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 50 กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 50 กรัม
พริกขี้หนู 50 กรัม
วิธีทำหอยแมลงภู่ผัดฉ่า
ขั้นตอนทำเครื่องแกง
หอมแดงไทย กระเทียมไทย พริกชี้ฟ้าแดง โขลกให้เข้ากันพอหยาบ แล้วใส่ พริกชี้ฟ้าเหลือง พริกขี้หนู แล้วโขลกต่อไปเลื่อยๆ ไม่ต้องละเอียดมาก จนเป็นเครื่องแกง

ส่วนผสมของการลวกหอยแมลงภู่
ข่าแก่ 10 แว่น
ตะไคร้ 5 ต้น
ใบมะกรูด 10 ใบ
ใบโหระพา 1 หยิบมือ
หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนการลวกหอยแมลงภู่

1. ตั้งน้ำให้เดือน ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฉีก โหระพา หอยแมลงภู่ พอสุกแล้ว นำหอยแมลงภู่มาแกะ แล้วเอาด้ายที่เนื้อติดเปลือกเก็บไว้

2.ตั้งน้ำให้เดือด ต้มมะเขือเปาะ พอเสร็จแล้วนำไปน็อกน้ำแข็ง

ส่วนผสมของการผัด
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
เครื่องแกงที่เตรียมไว้ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายฝอย 50 กรัม
พริกขี้หนูบุ 20 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
พริกไทยอ่อน 70 กรัม
หอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ทั้งหมด
มะเขือเปาะที่ต้มแล้ว 7 ลูก
ใบโหระพาตามชอบ
ขั้นตอนการผัดฉ่า
ตั้งกระทะรอน้ำมันร้อน นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ผัดให้หอมใช้ไฟแรงและเร็วแล้วค่อยหรี่ไฟ แล้วเติมน้ำสต็อกไก่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย กระชายฝอย พริกขี้หนูบุ พริกชี้ฟ้าแดง พริกไทยอ่อน คลุกเค้าให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมของข้อที่2และ3 ตามด้วยใบโหระพา ลงไป คลุกเค้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จสิ้น

แท็กที่เกี่ยวข้อง : ครัวคุณต๋อย ผัดฉ่า ร้านจิตรโภชนา หอย หอยแมงภู่
ย้อนกลับ