ครัวคุณต๋อย

เอาข่าแก่มาโขลกตามด้วยตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม พริกขี้หนูเขียวจินดา หอมแดงไทย ตำให้ละเอียด ใส่เกลือ กะปิอย่างดี โขลกให้เนียนเข้ากัน

1.นำสารส้มมาแกว่งในน้ำแล้วเอาปลาคังลงไปล้างเพื่อล้างคาวและทำให้เนื้อหนึบ แร่เนื้อออกหั้นเป็นชิ้นๆ

2.ตั้งน้ำใส่เกลือ เอาปลาลงไปลวกประมาณ 80 % ให้เกือบสุก นำขึ้นพักไว้

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอามะเขือเปราะกับมะเขือพวง ลงไปฉ่าในน้ำมัน เพื่อจะทำให้ไม่ดำ ขี้นพักไว้

4.ตั้งกระทะใส่หัวกระทิ ผัดกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ตามด้วยกระชาย ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เพิ่มลงกะทิลงไปอีกเล็กน้อยให้พอคลุกคลิค ตามด้วยเนื้อปลาคังเร่งไฟขึ้น ใส่โหระพา ใบมะกรูด มะเขือที่ฉ่าไว้ พริกชี้ฟ้าหั่น ผัดให้เข้ากัน