ครัวคุณต๋อย

เนื้อตุ๋นผัดใบยี่หร่า    

ส่วนผสมเนื้อตุ๋น

1 น้ำสะอาด 3 ลิตร

2 เห็ดหอมแห้งพร้อมปรุง 5 ดอก

3 เง็กเต็ก 10 กรัม

4 ชะเอมเทศ  10 กรัม

5 เก๋ากี้ 10 กรัม

6 ฮวยซัว 10 กรัม

7 เกลือหวานปัตตานี 1 ½ ช้อนโต๊ะ

8 เนื้อสามชั้นส่วนท้อง 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เห็ดหอม เง็กเต็ก ชะเอมเทศ  เก๋ากี้  ฮวยซัว เกลือหวานปัตตานี ต้มสักครู่ ใส่เนื้อสามชั้นส่วนท้อง ต้มให้เดือดสักพัก ลดไฟอ่อน เคี่ยวน่าน 4 ชั่วโมง (หมั่นช้อนฟองทิ้ง)

2 ปิดไฟ ช้อนส่วนผสมขึ้นจากหม้อทั้งหมด  ตักเฉพาะเนื้อหั่นชิ้นใหญ่พอดีคำ แล้วใส่ลงในหม้อตุ่นอีกครั้ง เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตุ๋นต่ออีก 1 ชั่วโมง ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมเนื้อตุ๋นผัดใบยี่หร่า  (1 เสิร์ฟ )

1 เนื้อตุ๋น 150 กรัม 

2 น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

3 พริกแห้งโขลกหยาบ 8 กรัม 

4 กระเทียมไทยบุบแหลก 20 กรัม

5 พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำสต็อกหมู ¼ ถ้วยตวง

7 ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

10 พริกไทยอ่อน 10 กรัม

11 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

12 ใบมะกรูด 3 ใบ

13 ใบยี่หร่า ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกแห้ง กระเทียมไทย ผัดให้หอมดี ใส่เครื่องแกงเผ็ด ตามด้วยน้ำสต็อกหมู คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด ใบยี่หร่า  ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เนื้อตุ๋น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ