ครัวคุณต๋อย

1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด กะปริมาณให้ท่วมเนื้อสัตว์ ใช้ไฟแรง ต้มให้น้ำเดือดจัด ตักซี่โครงหมูอ่อนลงลวก ตามด้วยข่าไก่ กระดูกสันหลัง และเนื้อไก่แก่ ลวกนาน 5 นาที ให้หมดน้ำเลือด ช้อนขึ้นผ่านน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งหม้อ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตามด้วยขิงแก่ ฟองเต้าหู้ทอด เต้าหู้สด และน้ำสะอาด ปฺดไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด จากนั้นลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 8 ชั่วโมง ปิดไฟยกลงจากเตาพักไว้

1.ตักน้ำซุปนมสด ใส่หม้อเล็ก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยดำป่น เก๋ากี้ และเหล้าจีน ตั้งหม้อขึ้นเตา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ

2. ตักหัวไชเท้าใส่ถ้วยแบ่ง ตามด้วยผักกวางตุงลวก จากนั้นนำเนื้อปลาหมอลงลวกในน้ำซุปนมสดให้สุกดี ใส่ถ้วยแบ่ง แล้วตักน้ำซุปนมสดร้อน ๆ ราดลงตาม เสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดตามชอบ