ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

1 น่องเป็ด 4 น่อง

2 เกลือ 2 ช้อนชา

3 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

4 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมันเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นเป็ด

6 น้ำมันเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 นำน่องเป็ดที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ พริกไทยป่น ผงปรุงรส

และน้ำมันเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นเป็ด หมักไว้ประมาณ 30 นาที

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่น้ำมันเป็น 2 ช้อนโต๊ะ

แล้วนำเป็ดข้อที่ 1 ลงต้ม รอให้เดือดดีครั้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง

ให้น่องเป็นสุกและเนื้อนุ่มดี ปิดไฟ ตักน่องเป็ดขึ้นจากหม้อ พักให้สะเด็ดน้ำ

3 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี นำน่องเป็ดข้อที 2

ลงทอดให้เหลืองสวย และหนังกรอบดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมเครื่องเขียวหวาน

1 พริกขี้หนสวนสีเขียว 100 กรัม

2 ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา

3 ข่า 30 กรัม

4 ตะไคร้ 60 กรัม

5 กระชาย 10 กรัม

6 กระเทียมไทย 80 กรัม

7 รากผักชี 15 กรัม

8 หอมแดง 150 กรัม

9 เกลือ 1 ช้อนชา

10 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เทพริกขี้หนูลงเครื่องปั่น ตามด้วยผิวมะกรูดข่า ตะไคร้ กระชาย กระเทียม

รากผักชี หอมแดง เกลือ และกะปิ ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน

เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมซอสเขียวหวาน

1 เครื่องเขียวหวาน 100 กรัม

2 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

5 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง ให้ไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน ใส่หัวกะทิ

คนรอให้เดือด ใสเครื่องเขียวหวานลงผัดให้หอมดี ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน

รอให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผลปรุงรส คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ

ส่วนผสมธัญพืช

1 เนยสด 50 กรัม

2 พริกหวาน 3 สีหั่นเต๋า 100 กรัม

3 องุ่น 100 กรัม

4 เนื้อส้มโอ 100 กรัม

5 ลูกเดือยต้มสุก 50 กรัม

6 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7 เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนยสด ตามด้วยพริกหวาน องุ่น

เนื้อส้มโอ และลูกเดือย ผัดให้ส่วนผสมเขากันดี ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือ

เคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ