ครัวคุณต๋อย

แกงจืดปลาหมึกยัดไส้มะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

1 รากผักชี 20 กรัม

2 เม็ดพริกไทยขาว 10 กรัม

3 สะโพกหมูบด 150 กรัม

4 สันคอหมูบด 150 กรัม

5 ซอสหอยนางาม 1 ½ ช้อนโต๊ะ

6 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9 แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง

11 หมึกกล้วยพร้อมปรุง 3 ตัว  

12 น้ำสต็อกหมัก 1 ถ้วยตวง

13 น้ำมะพร้าวน้ำหอม 1 ถ้วยตวง

14 เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น 50 กรัม

15 ผักกาดขาวหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

16 ต้นหอมผักชีหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

17 กระเทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเม็ดพริกไทยขาวใส่ครก บุบให้แตก ใส่รากผักชี โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ละเอียดดี ได้เป็นเครื่องสองเกลอ พักไว้  ตักหมูสันคอบด และสะโพกหมูบด ใส่อ่างผสม

2 ใส่สองเกลอที่เตรียมไว้ลงตาม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม พริกไทยดำป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งมันฮ่องกง น้ำมะพร้าว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน  ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 30 นาที

3 นำหมูหมัก (ข้อที่ 2) ยัดใส่ในตัวหมึกกล้วย แล้วยัดหัวหมึกเข้าในตัวหมึก กลัดให้ส่วนหัวและตัวติดกัน ใส่ภาชนะพักไว้  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกผัก น้ำมะพร้าวน้ำหอม และเนื้อมะพร้าว ต้มให้เดือดจัด ใส่หมึกยัดไส้ที่เตรียมไว้

4 ต้มหมึกยัดใส้ 3 นาที ให้เนื้อหมึกเซ็ตตัว ตักขึ้นจากหม้อ ถอดไม้กลัด บั้งที่ตัวหมึกให้เป็นริ้วแต่ไม่ขาด แล้วตักใส่หม้อแกงตามเดิม ใส่ผักกาดขาว ต้มให้ส่วนผสมสุก ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ