ครัวคุณต๋อย

แกงป่าปลาเต๋าเต้ย 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกไทยดำเม็ด 10 กรัม

2 พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 15 กรัม

4 ข่าซอย 15 กรัม

6 พริกแห้ง 10 กรัม

7 ใบมะกรูดซอย  8 กรัม

8 รากผักชี 10 กรัม

9 กระชายซอย 10 กรัม

10 พริกขี้หนูสวน 10 กรัม

11 พริกกะเหรี่ยง 8 กรัม

12 พริกจินดา 10 กรัม

13 พริกชี้ฟ้า 8 กรัม

14 พริกไทยสด 10 กรัม

15 กะปิดี ½ ช้อนโต๊ะ 

16 กระเทียมไทย 20 กรัม

17 หอมแดงไทย 20 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกไทยดำ และพริกไทยขาวใส่ครก บุบให้แตก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และกระชายซอย โขลกให้แหลกเข้ากันดี ใส่พริกกะเหรี่ยง พริกขี้หนูสวน พริกจินดา พริกชี้ฟ้า พริกไทยสด หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตะกใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงป่าปลาเต๋าเต้ย   

1 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

2 เครื่องแกง ทีเตรียมไว้

3 น้ำสต็อกผัก 250 มิลลิลิตร

4 หน่อข่าอ่อน 10 กรัม

5 เนื้อปลาเต๋าเต้ย 300 กรัม

6 เกลือ ½ ช้อนชา

7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

8 น้ำปลา 1 ช้อนชา

9 ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น  50 กรัม

10 มะเขือเปราะผ่าสี่ 50 กรัม

11 มะเขือพวง 20 กรัม

12 ถั่วพูหั่นท่อนสั้น 20 กรัม

13 กระชายซอย 10 กรัม

14 ลูกโดด ตามชอบ

15 พริกไทยอ่อน ตามชอบ

16 ใบกะเพรา ตามชอบ

17 ใบมะกรูด ตามชอบ

18 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงป่าที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอมดี ใส่น้ำสต็อกผัก รอให้เดือด คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาเต๋าเต้ย รอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลทราย คนเบา ๆ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วพู กระชาย ลูกโดด พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน คนให้เข้ากัน ต้มให้ผักสุกตามชอบ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ