ครัวคุณต๋อย

แกงเขียวหวานลูกกล้วย   

ส่วนผสม

1 กล้วยน้ำวาดิบ 300 กรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับต้มกล้วย

3 หางกะทิ 250 มิลลิลิตร

4 กระดูกหมูใบพาย 200 กรัม

5 หัวกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

6 เครื่องแกงเขียวหวาน 80 กรัม

7 น้ำปลา ½  ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

9 กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

10 หางกะทิ 300 มิลลิลิตร

11 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

14 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

15 ใบโหระพา  ตามชอบ

16 พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดปริมาณท่วมผลกล้วย ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กล้วยน้ำว้าดิบ ปิดฝาต้มนาน 20 นาที ให้สุกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ ปิดไฟ ตักผลกล้วยแช่ในน้ำเย็น ให้คลายร้อน ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ  ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ รอให้ร้อนดี ตักพริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอมดี และแตกมัน ผัดให้พริกแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิ 250 มิลลิลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่กระดูกหมูใบพาย เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน ปิดฝาเคียวนาน 1 ชั่วโมง ให้ชิ้นหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ พักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่พริกแกง ข้อที่ 2 ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิ 300 มิลลิลิตร ตามด้วยกล้วยต้มข้อที่ 1 กระดูกหมูใบพายข้อที่ 3 รอให้เดือด

5 คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ตามด้วยใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดง คนอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ