ครัวคุณต๋อย

แพกุ้งฝอยทอด   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด

2 พริกจินดาแห้ง 15 กรัม

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 ตะไคร้ 15 กรัม

5 ข่าซอย 15 กรัม

6 กระเทียมไทย 20 กรัม

7 หอมแดง 20 กรัม

8 ผิวมะกรูด 10 กรัม

9 ลูกผักชีคั่ว 10 กรัม

10 เม็ดยี่หร่าคั่ว 10 กรัม

11 พริกไทยขาวป่น 10 กรัม

12 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยลูกผักชีคั่ว เม็ดยี่หร่าคั่ว บุบให้แตก ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกจินดาแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด โขลกให้แหลกดี ใส่กระเทียม หอมแดง พริกไทยขาวป่น โขลกให้ละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแพกุ้งฝอยทอด  

1 เครื่องแกง 1 ช้อนโต๊ะ

2 แป้งทอดกรอบ 300 กรัม

3 ใบมะกรูดซอยหยาบ ตามชอบ

4 กุ้งฝอย 150 กรัม

5 น้ำเย็นจัด 1  ถ้วยตวง

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด

7 อาจาด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งทอดกรอบ ใบมะกรูด ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัด คนให้ส่วนผสมข้นเหนียว ใส่กุ้งฝอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงกระทะ เกลี่ยให้เป็นแพ ทอดให้สุกและเหลืองกรอบ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมอาจาด