ครัวคุณต๋อย

โดนัทหน้ากรอบ 

ส่วนผสม

1 แป้งโดนัท  200 กรัม

2 น้ำตาลทราย 450 กรัม

3 เกลือ 45 กรัม

4 ยีสต์ 45 กรัม

5 นมสด 900 มิลลิลิตร

6 หัวเชื้อนม 250 มิลิลิตร

7 ไข่ไก่ 8 ฟอง

8 เนยจืด 125 กรัม

9 เนยเค็ม 125 กรัม

10 น้ำมันเนย  สำหรับทอด

11 นมสดฮอกไกโด 250 มิลลิลิตร

12 วิปครีม 1 ลิตร

13 น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร

14 น้ำตาลทราย 250 กรัม

15 น้ำมะนาว 10 กรัม

วิธีทำ

1 ตักแป้งโดนัทใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน ใส่นมสด หัวเชื้อนม ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ เนยจืด เนยเค็ม ผสมให้เข้ากันดี แป้งเหนียวนุ่ม เป็นโด

2  ปิดเครื่อง ตักตัวแป้งขึ้นนวดไล่อากาศ แล้วแบ่งแป้งให้เป็นก้อน น้ำหนักก้อนละ 45 กรัม คลึงด้วยความเบามือ ให้เป็นก้อนกลม เรียงใส่ถาด นำเข้าตู้อบแป้ง 30 นาที

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเนย ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักก้อนแป้ง (ข้อที่ 2) ลงทอดให้สุกกรอบทีละด้าน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันเนย และคลายร้อน ได้เป็นบัน พักไว้

4 ตักนมสดฮอดไกโด ใส่เครื่องผสม ตามด้วยวิปครีม ตีให้ส่วนผสมเข้ากันและตักยอด ปิดเครื่อง ตักใส่ถุงบีบ แล้วบีบใส่ในบันที่ทอดเตรียมไว้ (ข้อที่ 3) ปริมาณตามชอบ

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม และเหลืองคล้ายคาราเมล ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำบัน (ข้อที่ 4) ชุบน้ำเชื่อม ¼ ของชิ้นบัน พักให้เซ็ตตัว ได้เป็นโดนัทหน้ากรอบ  จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ