ครัวคุณต๋อย

ไก่ผัดฟืน สไตล์เสฉวน   

ส่วนผสมซอสเสฉวน

1 น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง

2 พริกแห้งโขลกละเอียด ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำพริกเผา ¼ ถ้วยตวง

4 ซอสหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

5 เครื่องเทศ 13 หอม 2 ช้อนโต๊ะ

6 อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

7 ลูกชะโกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

8 เม็ดยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ

9 พริกหอมป่น 2 ช้อนโต๊ะ

10 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

11 ซีอิ๊วดำ ¼ ถ้วยตวง

12 น้ำตาลทราย ¼  ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกแห้ง น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ 13 หอม อบเชยป่น ลูกชะโกป่น เม็ดยี่หร่าป่น พริกหอมป่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้พองวด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไก่ผัดฟืน สไตล์เสฉวน  

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 หมูสามชั้น 100 กรัม

3 ขิงแก่หั่นแว่น 10 กรัม

4 ลูกชะโก 3 เม็ด

5 โป๊ยกั๊ก 5 ดอก

6 พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ

7 ใบกระวานฉีก 2 ใบ

8 ไก่บ้านหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม

9 พริกแห้ง 10 เม็ด

10 พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นท่อน ตามชอบ

11 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นท่อน ตามชอบ

12 หอมแขกหั่นชิ้น ตามชอบ

13 ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นชิ้น  ตามชอบ

14 เหล้าจีน ½ ถ้วยตวง

15 มันฝรั่งหั่นชิ้น  ตามชอบ

16 เผือกหอมหั่นชิ้น ตามชอบ

17 ซอสเสฉวน ที่เตรียมไว้

18 น้ำสต็อกไก่ ปริมาณท่วมชิ้นไก่

19 ขนมข้าวโพดย่าง ตามชอบ

20 เห็ดโคนขาวญี่ปุ่น ตามชอบ

21 ผักกาดขาว ตามชอบ

22 ดอกกะหล่ำ ตามชอบ

23 รากบัวสดหั่นชิ้น ตามชอบ

24 เต้าหู้ขาว ตามชอบ

25 เส้นบุกพร้อมปรุง  50 กรัม

26 ต้นกระเทียมหั่นท่อน ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หมูสามชั้น ผัดให้ชิ้นหมูเริ่มเหลือง ใส่ขิง ลูกชะโก โป๊ยกั๊ก พริกหอม ใบกระวาน ผัดให้เข้ากันและหอมดี

2 ใส่ไก่บ้านหั่นชิ้น ตามด้วยพริกแห้ง พริกขี้ฟ้าเขียว พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอมญี่ปุ่น ผัดให้เข้ากัน ชิ้นไก่ตึง ๆ ใส่เหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสเสฉวน  มันฝรั่ง เผือกหอม น้ำสต็อกไก่ รอให้เดือดดี

3 ใส่เห็ดโคนขาวญี่ปุ่น ผักกาดขาว ดอกกะหล่ำ รากบัว เต้าหู้ขาว เส้นบุก ผัดให้เข้ากัน ปิดฝาตุ่นสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ต้นกระเทียม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อม ขนมข้าวโพด