ครัวคุณต๋อย

ไก่ย่างน้ำพริกเขียว

ส่วนผสมน้ำพริกเขียว

1 พริกจินดาเขียว 100 กรัม

2 หอมแดง 30 กรัม

3 กระเทียมไทย 20 กรัม

4 น้ำสะอาด สำหรับต้มพริก

5 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ให้พอท่วมพริก ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำร้อน ใส่พริกจินดาเขียว พอน้ำเดือด ต้มให้พริกสุกดี ปิดไฟ ช้อนพริกจินดาเขียวขึ้นจากหม้อ นำไปผึ่งลม ให้เย็น

2 ตั้งกระทะ ใช่ไฟอ่อน ใส่หอม กระเทียม คั่วให้สุกดี ปิดไฟ ตักใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่พริกต้ม (ข้อที่ 1) โขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไก่ย่างน้ำพริกเขียว

1 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

2 ผงปรุงรส 120 กรัม

3 หัวเชื้อน้ำปลา 1200 กรัม

4 ไก่บ้านทั้งตัวพร้อมปรุง 5 ตัว

5 น้ำพริกเขียว ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยผงปรุงรส หัวเชื้อน้ำปลา คนให้ละลาย เปิดไฟกลาง คนให้ส่วนผสมใส ปิดไฟ ยกลงจกาเตา พักให้เย็น

2 นำไก่ที่เตรียมไว้ ใส่อ่างผสม ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงตาม เคล้าให้เคลือบตัวไก่ หมักไว้ ประมาณ 5 นาที นำขึ้นมาย่างบนเตาถ่าน ด้วยไฟอ่อน ให้สุกดี ยกลงจากเตา สับเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกเขียว ที่เตรียมไว้