ครัวคุณต๋อย

Beef Short Ribs   

ส่วนผสมซี่โครงตุ๋น

1 น้ำมันมะกอก  ¼  ถ้วยตวง

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

4 เนื้อติดซี่โครง 300 กรัม (1 ชิ้น)

5 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 50 กรัม

6 แครอทหั่นเต๋า 100 กรัม

7 ก้านเซเลอรีหั่นชิ้น 50 กรัม

8 กระเทียมจีน 20 กรัม

9 โรสแมรีสด 1 ยอด

10 ใบกระวานฉีก 1 ใบกลาง

11 ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ¼ ถ้วยตวง

12 ไวน์แดง ½ ถ้วยตวง

13 น้ำสต็อกเนื้อ 800 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ตักเนื้อติดซี่โครงเนื้อ ใส่อ่างผสม โรยเกลือ และพริกไทยดำป่น เคล้าให้เคลือบชิ้นเนื้อทั่วทั้งชิ้น พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักซี่โครงที่เตรียมไว้ ลงย่างให้ผิวด้านนอกเหลืองสวยทั้งชิ้น ตักขึ้นพักไว้

2 ตักหอมหัวใหญ่ลงผัดในกระทะ ข้อที่ 1 ตามด้วยแครอท  ก้านเซเลอรี โรสแมรีสด ใบกระวานฉีก ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์แดง ต้มให้แอลกอฮอล์ระเหิด ใส่น้ำสต็อกเนื้อ ต้มให้เดือด แล้วใส่ซี่โครงเนื้อข้อที่ 1 ลดไฟอ่อน ตุ่นนาน 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมแครอทบด  

1 เนยสด 25 กรัม

2 หอมหัวใหญ่ซอย 20 กรัม

3 แครอทหั่นเต๋า 200 กรัม

4 น้ำสต็อกผัก 1 ถ้วยตวง

5 เกลือ 1 ช้อนชา

6 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

7 น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่เนยสด ใช้ไฟกลาง คนให้เนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้หอม ใส่แครอท และน้ำสต็อกผัก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน ต้มให้แครอทสุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่เครื่องปั่น ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้

Beef Short Ribs    

ส่วนผสม

1 ซี่โครงตุ่น ที่เตรียมไว้

2 แครอทบด ที่เตรียมไว้

 3 เบบี้แครอท ตามชอบ

4 ถั่วลันเตาอบ ตามชอบ

วิธีทำ

ตักแครอทบดที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ ปริมาณตามชอบ ตามด้วยซี่โครงตุ๋น แล้วราดน้ำตุ๋นลงตามพอชุ่ม เคียงด้วยเบบี้แครอท และถั่วลันเตาอบ ได้เป็น Beef Short Ribs  พร้อมเสิร์ฟ