ครัวคุณต๋อย

Duck  Masala   

ส่วนผสมเป็ดตุ๋น  

1 เป็ดเทศหั่นชิ้นใหญ่ 3 กิโลกรัม (1ตัว)

2 กระเทียมบดละเอียด 80 กรัม

3 ขิงบดละเอียด 80 กรัม

4 เกลือ 20 กรัม

5 ใบกระวาน 5 ใบ

6 อบเชย 5 ชิ้น

7 พริกแห้ง 8 เม็ด

8 พริกจินดาเขียว 10 เม็ด

9 เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

10 โป๊ยกั๊ก 8 ดอก

11 มาซาลาป่น  80 กรัม

12 ลูกผักชีป่น 20 กรัม

13 นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง

14 พริกป่นอินเดีย 20 กรัม

15 ขมิ้นป่น 20 กรัม

16 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

17 หอมแขกซอย 80 กรัม

18 มะเขือเทศหั่นชิ้น 100 กรัม

19 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นเป็ด

วิธีทำ

1 ตักเป็ดที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียมบด ขิงบด เกลือ ใบกระวาน อบเชย พริกแห้ง พริกจินดาเขียว เม็ดยี่หร่า โป๊ยกั๊ก มาซาลา  ลูกผักชีป่น นมเปรี้ยว  พริกป่นอินเดีย ขมิ้นป่น น้ำมันพืช หอมแขก มะเขือเทศ เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นเป็ด หมักไว้ 30 นาที

2 ตั้งหม้อแรงดัน ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด ปริมาณพอท่วมชิ้นเป็ด ปิดฝาหม้อแรงดัน เปิดไฟกลาง ตุ๋นนานประมาณ 30 นาที ให้เนื้อนุ่มดี ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสม Duck  Masala    

1 น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ 

2 หอมแขกซอย 80 กรัม

3 ซอสแกรวี่ 1  ถ้วยตวง  

4 เม็ดมะม่วงปั่นละเอียด ¼ ถ้วยตวง

5 น้ำตุ๋นเป็ด  ที่เตรียมไว้

6 เป็ดตุ๋น ที่เตรียมไว้

7 มาซาลาเม็ด 20 กรัม

8 ผักชีซอย ตามชอบ

9 พริกจินดาแดงเขียว ตามชอบ

10 เนยกี 2 ช้อนโต๊ะ

11 ขิงซอย ตามชอบ

12 ข้าวอินเดียหุงสุก ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมแขก ผัดให้หอมสุกดี ใส่ซอสแกรวี่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด ผัดให้เข้ากันและหอมดี ใส่น้ำตุ๋นเป็ด  คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง

2 ตักชิ้นเป็ดตุ๋น ในกระทะ ตามด้วยมาซาลาเม็ด ผักชีซอย พริกจินดาแดงเขียว คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่เนยกี่ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยขิงซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวอินเดีย